一個環保組織發布的“茶葉檢出劇毒農藥”的報告引起軒然大波 。所謂的超標確有其事嗎？關于茶葉中重金屬污染的說法也滿天飛，我們應該怎樣挑選茶葉呢？
我們國家對茶葉質量檢測是有標準的，但是監測的標準有些滯后，監測的數值要求比較松 。正因如此，很多出口的茶葉是不合格的 。國內對于茶葉農藥殘留物一般監測項目有十幾種，而日本監測項目有六十多種，歐洲監測項目有七八十種 。
雖然很多茶農都會噴灑農藥，但這并不表明喝茶就不健康 。要想安全可靠地飲茶，除了盡量不喝不明產地的茶葉外，最好使用80℃以上的開水進行沖洗 。除了沖洗灰塵，大部分農藥殘留也會被洗掉 。另外，茶樹很容易吸附土壤中的重金屬，沉淀在茶葉里 。因此，購買正規廠家的產品，在喝茶時不嚼吃茶葉，也不長時間過度沖泡，就不必擔心攝入重金屬 。
我們在挑選茶葉的時候，要注意觀察茶葉的色澤，以純而亮澤為好，雜而暗為次 。此外，茶葉已經納入食品生產安全的范圍了，所有的茶葉包裝上必須有生產許可證及生產者的信息 。
網傳普洱茶里的幽門桿菌會造成胃癌，而且，普洱茶里面有大量的致癌物——黃曲霉毒素，這種說法正確嗎？
從清代開始流行的普洱茶，其存放不外乎有兩種：一種是干倉保存 。將普洱茶放置在通風干燥的環境中，任憑茶葉自然發酵 。另外一種是濕倉保存，將普洱茶放置在空氣濕潤的地窖中，目的是加快茶葉的發酵速度 。但是濕倉保存更容易導致茶葉產生霉變而發生真菌毒素污染，所以在一些普洱茶中會產生黃曲霉毒素 。
黃曲霉毒素聽上去就不是什么好東西 。的確如此，世界衛生組織癌癥研究機構將其劃定為一類致癌物 。在我國，沒有專門針對茶葉中黃曲霉毒素的含量標準，一般都是參照糧油類產品的安全標準，即每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素即為安全 。生活中，黃曲霉毒素不僅在普洱茶中存在，在很多糧食中也普遍存在 。如我們每天吃的花生、大米、玉米、大豆以及各種堅果，其中的黃曲霉毒素總量遠遠低于國家安全標準，不足以對人體的健康產生不良影響 。所以，喝普洱茶會導致癌癥的說法不攻自破 。不過在購買普洱茶時，一定要注意觀察茶葉有無霉變，聞一下是否有霉味，防止購買到偽劣的普洱茶，影響身體健康 。
全國首例特大地溝油案揭開了地溝油流入制藥業的秘密，網絡上也出現了能夠辨別地溝油的技巧，面對連專業機構都無法攻克的難題，這些技巧當真靠譜嗎？還有一些傳言甚至在傳授吃過地溝油后的排毒方法，有科學依據嗎？
地溝油這個詞匯在食品專業中是不存在的，它只是一個民間的俗稱 。目前我們把它的來源劃分為三種：第一，泔水油 。也就是飯館中的剩菜，菜里的植物油和動物油，在前一秒鐘還是食用油，在成為廚余垃圾的時候就成了地溝油 。實際上這個過程很短，油的變化并不是很大，通過技術手段進行測試是檢測不出來的 。第二，動物的內臟 。動物的內臟中含有大量的脂肪，如果是經過科學飼養和加工的動物內臟，經過合理提取的油脂，屬于可食用的范疇 。但是現在一些利欲熏心的商販，從病死的動物內臟中提取油脂，因為沒有嚴格控制動物脂肪的膽固醇含量，就會對人體造成健康損害 。后者亦是地溝油的重要來源之一 。第三，來自油炸食品的用油 。一些反復炸制烹調食品的油，也屬于地溝油的范圍 。
無論哪種地溝油，都會對人體產生不良的影響 。但遺憾的是，因為地溝油來源各異，網絡上熱傳的鑒別地溝油的方法并不準確 。目前我們的技術還不能達到“一招鮮” 。

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