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保衛我們的桌餐：舌尖上的科學解讀( 二 )


至于靠飲食可以將吃進去的地溝油排出體外并沒有科學依據，最好的辦法還是選擇正規渠道購買食用油，且盡量在家吃飯 。至于網絡上說的可以靠多吃蔬菜、水果、奶制品，以及富含纖維素的食物來解除地溝油對身體的損害并不準確，但這樣做對于降低膽固醇，補充維生素還是很有好處的 。
桶裝方便面里面的蠟涂層，真的可以附著在人體腸胃的內壁嗎？真的有害于健康嗎？如何吃方便面更健康？
方便面紙杯內襯，其實是發泡膠而不是蠟層，這種膠本身能很好地保持液體的溫度，也非常適合微波加熱 。即便是發泡膠容器中使用了蠟，一般也不會對普通的健康成年人造成影響，但有可能會對嬰兒或消化系統有損傷的人造成影響 。而且蠟里面有某種特別的物質，它可以永久附著在胃腸壁上 。那么，如何吃方便面才更健康呢？只要遵循以下三點，就完全無憂啦：1.方便面應該煮著吃 。因為煮過的面條更容易吸收水分，有利于腸胃的消化，不容易讓人感覺到腹脹等不良反應 。2.泡完面應該把湯倒掉 。泡好面條時，把原湯倒掉后重新加入開水或者其他的湯，調味料也不要全部加進去，這樣能夠減少鹽分和其他有害物質，讓方便面更有營養 。3.吃完方便面應該吃些水果 。方便面本身并不完全具備人體所需要的營養，所以在吃完方便面后吃一些蘋果、草莓、橙子等，就能彌補人體所需的維生素與礦物質的不足 。
網絡上熱傳的“劣質工業明膠事件”讓很多主婦對老酸奶和果凍深惡痛絕 。但也有一種聲音說，在制作酸奶和果凍的過程中，提煉劣質工業明膠的成本反而更高，根本不值得添加工業明膠 。到底哪一種說法是正確的呢？
在果凍、酸奶的制作過程中是不使用明膠的，用的是卡拉膠 ?？ɡz主要是從海洋中的藻類植物中提煉出來的，在一定的溫度下就能凝固 。比如我們吃過的人造海蜇、人造粉絲就是從海帶里提取出海藻酸，將其變成海藻酸鈉，按照1%的濃度放在水里攪拌加熱，最后像淀粉一樣糊化變成果凍狀，然后放在氯化鈣里面浸泡，里面的鈣離子和鈉離子發生反應后慢慢變硬，這是果凍和酸奶成型的原理 。
明膠是從動物的皮革中提煉出來的，它里面主要是含有重金屬鉻，鉻是導致明膠價格差異的重要因素，所以說，在果凍、酸奶這樣的小成本的零食飲品中添加，成本反而會升高 。
【保衛我們的桌餐：舌尖上的科學解讀】不過，過多食用卡拉膠這個問題也存在爭議 ?？ɡz是從植物、海產品里提取的膠質類，吃多吃少，既無益也無害 。除了形狀好看，味道很Q外，沒有特別的營養價值 。媽媽們一定要注意，限制孩子過多食用果凍 。吃多了沒有營養的果凍，產生了飽腹感，就耽誤了正餐飲食，營養得不到保證 。另外，一些果凍為了提高口味，增加了大量的香精、色素、增稠劑、甜蜜素等食品添加劑，容易影響孩子的正常生長發育 。