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優品|豬的全身都是寶，但這3個部位要少吃


優品|豬的全身都是寶，但這3個部位要少吃
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都說“豬的全身都是寶”，
什么部位都可以吃。
但從營養和安全的角度考量，
我要鄭重其事地告訴你：
有些部位的豬肉一定要少吃！
1。
豬的這些部位要少吃
/ 槽頭肉 /
槽頭肉，是豬的脖子肉，屠宰場宰豬時都是從脖子處開始放血，所以豬脖子處的肉就會有淤血，看上去血淋淋的，又稱“血脖肉”，也叫腮肉。
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豬頸下分布著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽后淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對人體無礙。
但出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱“肉棗”)中就會含有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質，食用后對健康危害非常大。
辨別槽頭肉的方法：
看：槽頭肉肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰。
摸：帶淋巴結的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感，顆粒塊狀肉相對硬實，含有大量淋巴結，脂肪瘤和甲狀腺等；
聞：帶淋巴的血脖肉腥臭味重。
/ 豬“小腰子” /
豬的“小腰子”，就是豬的腎上腺部位，位于豬腎的前上方，是不能被食用的。
如果誤食，在數分鐘之內，會因為“激素失調”出現血壓急劇升高、頭暈頭痛、四肢發麻等情況。高血壓、冠心病人更可能會因此誘發中風、心肌梗塞等，非常危險。
優品|豬的全身都是寶，但這3個部位要少吃
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/ 豬肝 /
豬肝的營養很高，但是肝臟是解毒器官，一般會殘留較多帶毒性物質的血液、膽汁，還可能有寄生蟲。如果烹飪時處理不當，很容易導致感染。
而且豬肝中的膽固醇含量很高，豬肝吃多了不僅不利于肝臟，反而會導致膽固醇攝入過多。
提醒大家：
買回來的豬肝要反復沖洗，并放在水中浸泡1~2小時，徹底清除肝血竇和肝管里的血液、膽汁；或者先切成片，輕輕抓洗，然后沖洗干凈。
豬肝食用時不能過于追求嫩，烹制時間也要盡量長一些，避免寄生蟲感染。
2。
好的豬肉怎么挑
/ 豬里脊肉的挑選 /
豬里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，里脊肉中沒有筋，是豬肉中最嫩的肉。
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豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，容易消化。
優品挑選：
優質的豬豬里脊顏色鮮紅；肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原；肉的外面往往帶有一層稍稍干燥的膜。
做法推薦：
豬里脊可以切片、切絲、切丁，可以炸、炒、爆香，處理不同，風味不同。
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/ 五花肉的挑選 /
五花肉，它的肥膩程度就比里脊高很多，在背脊的下方，是肋條部位肘骨的肉。
優品挑選：
優質五花肉，肉色接近鮮紅色，油脂顏色接近乳白色；用手輕輕按壓，好的五花肉整體肉質扎實，彈性好。
肥瘦均勻，比例約各占一半，油脂分布在五花肉的位置適當，層次分明。一般5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。
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用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。
做法推薦：
五花肉最常見的做法是紅燒肉，但其油脂較多，所以切成薄片烤著吃也是很好的做法，肥肉的部分不膩，瘦肉的部分也不會干，蘸上醬汁，味道非常棒。