tips：鹵五花肉時加些小蘇打粉或者可樂能夠讓肉質迅速軟化，口感更好。
/ 排骨的挑選 /
豬排骨一般指豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉。
排骨可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能幫助改善缺鐵性貧血；同時富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨；此外排骨中豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

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優品挑選：
排骨一般有兩種：圓排和扁排。挑的時候建議挑扁排，也就是骨頭是扁的，扁排味道會更香。
排骨上的肉首先要新鮮顏色不要太紅，一般粉紅算好，骨髓潔白無異味為佳；然后要肥瘦均勻，肉質緊密光滑有彈性，表面不粘手。
做法推薦：
排骨可和玉米一起紅燒或者煲湯，適宜氣血不足的人滋養補氣。但是內脾濕熱，痰滯內蘊的人要謹慎食用；而且肥胖、血脂較高的人也不建議過多食用。
/ 豬大骨的挑選 /
豬大骨是指豬腿部位的稍帶些肉的骨頭。豬大骨上有筋有肉，肥中帶瘦，吃起來肥而不膩，煲軟爛之后肉香湯又濃，越吃越過癮。

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豬大骨湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。骨頭湯可以減緩骨骼老化，促進青少年的骨骼生長。
優品挑選：
選豬大骨要選兩頭大，中間小的豬后腿骨，口感更軟嫩。不要選擇兩頭是扁扁的，那樣的沒骨髓。
挑選豬棒骨的時候，注意不選擇肉太多，而且一根棒骨剁兩段就可以了，盡量保證中間的骨髓不漏出來，煮好以后用吸管吸著吃，超香。
做法推薦：
豬大骨可以鹵煮，也可以煲湯。
熬骨湯時先將洗凈的骨頭砸開后放入壓力鍋中，然后放入冷水，冷水一次性加足，慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內，同時，記得不要過早放鹽。

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提醒大家：
感冒發熱期間忌食豬大骨，急性腸道炎感染者也要忌食。若發生骨折需要進補，初期不宜飲用大骨湯，中期可少量進食，后期飲用食療效果最好。
豬肉要去正規的商超購買
買肉餡也最好是買鮮肉現加工
購買時注意肉是否有兩證兩章：
動物檢疫、肉品質檢驗合格證
豬肉雖好吃，但健康更重要噢
【 優品|豬的全身都是寶，但這3個部位要少吃】來源：人民網科普

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