1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

紅燒肉|隔夜的水、肉和菜，到底能不能吃？對身體有無危害？

剩菜剩飯家家都有，相信人人都吃過剩菜剩飯，但對隔夜的東西，人們總會產生一些排斥的心理，一邊舍不得倒掉，一遍又覺得這些隔夜的肉、菜等應該不能吃。這樣的想法讓勤儉節約的人左右為難。那么隔夜的食物到底能不能吃？人們對于隔夜食物比較有爭議的有三種，隔夜的水能不能喝？隔夜的肉能不能吃？隔夜的菜能不能吃？隔夜食物吃了會怎么樣？一文告訴你答案。
紅燒肉|隔夜的水、肉和菜，到底能不能吃？對身體有無危害？
文章插圖
隔夜水在網絡上被傳成了致癌物，有人表示在放置隔夜的水中會產生比較多的亞硝酸鹽，在人體攝入后會誘發身體內的細胞癌變，對健康有不利的影響。但在試驗后發現，隔夜的水中亞硝酸鹽的含量只是少量的上升，而且并沒有超過國家規定的飲用水安全標準，因此隔夜水在正確保存后是可以喝的。所謂的保存則需要密封保存，如果你將水燒開后，注入暖水瓶中蓋好蓋子，那么隔夜的水中不會掉落很多的細菌和粉塵，自然是可以正常飲用的。如果是放在開口的杯子中隔夜，最好別喝了，很可能混入一些粉塵和細菌。
紅燒肉|隔夜的水、肉和菜，到底能不能吃？對身體有無危害？
文章插圖
肉也是人們比較喜歡吃的食物，很多時候買肉的量比較多，就會一次性燒完后，放在家里的冰箱里，要吃了就拿出來加熱一下，再食用。但有人說隔夜的肉也會產生更高的亞硝酸鹽含量，但把隔夜肉丟掉又比較浪費，這可怎么辦？
紅燒肉|隔夜的水、肉和菜，到底能不能吃？對身體有無危害？
文章插圖
別著急，研究中針對紅燒肉在不同的環境和不同的時間段下都進行了試驗，檢測出來的結果表明，在紅燒肉在冰箱里隔夜保存后，其中的亞硝酸鹽含量從剛出鍋時的1.11上升到了1.54，而在常溫下保存隔夜的紅燒肉，其中的亞硝酸鹽含量為2.93，均在國家的標準值30以內，都能夠放心食用。正常的肉類在煮熟后，如果覺得吃不完，可以提前在筷子不停地翻拌之前，盛出一部分，冷卻后放入冰箱保存，這樣更少殘留唾液等細菌。在食用前應該充分地加熱，這樣也能夠避免冷吃肉類導致的腸胃不適。建議人們隔夜保存肉類的時間不超過3天，反復加熱肉類的次數不超過1次，并且每次加熱時應該煮至沸騰，并且維持5分鐘以上，能夠更好的殺滅細菌。
紅燒肉|隔夜的水、肉和菜，到底能不能吃？對身體有無危害？
文章插圖
隔夜的菜在三種食物中是對健康影響比較大的。新鮮的蔬菜炒熟后，產生的亞硝酸鹽含量約為1.25，但是在冰箱內保存過夜后產生的亞硝酸鹽含量為4.03，如果沒有放在冰箱內，而是在常溫環境下保存過夜，那么產生的亞硝酸鹽含量就會達到29.09，這樣的含量是超出國家對于蔬菜中含有的亞硝酸鹽標準的20的。在新鮮的蔬菜中存在比較多的硝酸鹽含量。如果在煮熟后保存隔夜的時間，這些蔬菜中的硝酸鹽就會和調味料結合，和空氣中的細菌結合，和還原酶相互作用，從而將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這樣就會影響隔夜蔬菜中的亞硝酸鹽含量不斷升高，食用后就可能讓人們的肝臟、腸道、胃部受到損傷，增加誘發癌癥的風險。
紅燒肉|隔夜的水、肉和菜，到底能不能吃？對身體有無危害？
文章插圖
而且蔬菜在加熱后，其中的維生素等營養元素也都消耗得差不多了，繼續吃也無法補充其中的營養物質，因此，建議隔夜菜最好別吃。要吃的時候再炒，營養保留得更全面。如果吃了隔夜的這些食物，對健康雖然并不是立刻就會產生影響，但長期吃這樣的食物，會讓人們攝入的亞硝酸鹽含量不斷地增加。亞硝酸鹽會在人體內胃酸的影響下，逐漸轉化為亞硝胺，這種物質是強致癌物，會威脅人們的消化系統健康，長期接觸后，會增加人體出現消化道癌癥的風險，給健康帶來不好的影響。