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教你挑選健康蘑菇自制13款養生菌菇菜肴

近日福建古田縣查獲35噸使用工業檸檬酸泡制的致癌金針菇，該批產品主要銷往福州一些食品加工廠和罐頭廠進行再加工 。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌 。不過我們不能因噎廢食，畢竟蘑菇菌類是對人體健康十分有益的食物 。因此有必要掌握挑選健康蘑菇的技巧，以及使營養最大化的烹飪方法 。
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶 。
毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊 。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣） 。無毒蘑菇很少有菌環 。
毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠 。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色 。
毒蘑菇有土豆或蘿卜味 。無毒蘑菇為杏仁或水果味 。
將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色蘑菇，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷后在空氣中易變色 。
【教你挑選健康蘑菇自制13款養生菌菇菜肴】辨別是否是毒蘑菇之化學鑒別 。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒 。
通過上述分析您知道該如何挑選蘑菇了吧？另外，如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，并及時送醫院診治 。
主料：慈菇
輔料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜
調料：鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒
烹制方法：
1、將慈菇去皮切滾刀塊，冬瓜切條，放入水中煮熟，出鍋放入涼水中浸泡，干海米加水、料酒、蔥姜蒸制備用；
2、鍋中加適量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火燒開后小火燉制，調入鹽、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出鍋即可 。
特點：色彩鮮艷，清淡爽口 。
主料：口蘑
輔料：小白菜、肉餡、蔥姜絲、紅椒
調料：鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、泡辣椒醬
烹制方法：
1、將口蘑切片，過開水焯燙撈出，小白菜洗凈切段備用；
2、坐鍋點火倒油，將小白菜放入翻炒，加鹽、白糖炒熟，加味精出鍋裝入盤中，鍋中再加少許油，下入肉餡炒散，加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖調味，加入紅椒，水淀粉勾芡，加味精出鍋，放在小白菜上即可 。
特點：鮮咸微辣，營養豐富 。
主料：銀耳
輔料：海藻、枸杞
調料：冰糖
烹制方法：
1、將銀耳用冷水泡發后切成細絲，鍋中加入適量清水，放入冰糖熬化，加銀耳絲煮至黏稠，裝碗加入枸杞即可 。
2、鍋中加適量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可 。
特點：口感爽滑，清甜營養 。
主料：金針菇
輔料：黃花菜
調料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水淀粉
烹制方法：
1、將黃花菜泡發后控干水分，撕成細絲，放入漏勺中用油炸至色澤變深，金針菇炸至松軟取出備用；
2、鍋中加入適量高湯，調入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精，放入黃花菜、金針菇煮入味，出鍋碼放在盤子兩邊，湯汁用老抽調色，水淀粉勾芡，澆在黃花菜上，鍋中再加少許高湯，調入蠔油、料酒、鹽、味精，水淀粉勾芡澆在金針菇上即可 。
特點：形似魚翅，風味獨特 。'
主料：白靈菇
輔料：西蘭花、蘆筍
調料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、淀粉