導讀：炒回鍋肉 ， 切記不要直接下豆瓣醬 ， 教你5個秘訣 ， 肉質焦香很下飯 。

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俗話說 ， 入蜀不吃回鍋肉 ， 對于沒來四川 。 鼎鼎有名的川菜代表回鍋肉 ， 可是四川人家家戶戶都會做也是經常吃的一道菜 ， 個人覺得普及程度和番茄炒雞蛋差不多吧！聽說川菜廚子考試的第一道菜就是回鍋肉 。
回鍋肉又名熬鍋肉 ， 在川南不少地方稱之為爆肉 。 翻開歷史文獻會發現 ， 宋朝皇帝的一次盛大壽宴上 ， 就出現了爆肉這道菜 。 宋人孟元老撰寫的《東京夢華錄》記載：“凡御宴至第三盞 ， 方有下酒肉、咸豉、爆肉” 。 孟元老所提及的爆肉 ， 很可能就是人們熟知的回鍋肉 。

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想要炒好一道合格的回鍋肉 ， 方法各有不同 ， 但我總結5個秘訣分享給大家 ， 希望各位笑納！
選肉
首先想要炒好一道合格的回鍋肉 ， 選肉是關鍵 ， 有人選五花肉 ， 有人二刀肉 。 如果想隨意那就這兩種肉隨你自己選擇 ， 不過標準的回鍋肉 ， 肯定選擇三分肥七分瘦的二刀肉 。

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切片爆香
肉片兒下鍋爆香 ， 必須熬至肉片呈茶船狀 ， 成都人所說得：“熬起燈盞窩兒” ， 這種狀態是炒回鍋肉最理想的標準 。 還有一種評判標準就是用筷子夾一片 ， 肉片可以不斷的抖動 ， 這樣的肉片也是煸炒到位了的 。

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切蒜苗
切蒜苗時 ， 不要拿刀直接就切 ， 要有刀把蒜苗頭部用刀拍散后 ， 把刀斜著切 ， 這樣方便很好入味 ， 蒜苗頭和苗要分開炒 ， 鮮炒蒜苗頭 ， 蒜苗要起鍋時再放 ， 這樣的蒜苗才不會死 ， 炒出來的蒜苗很好吃 ， 說不定比肉還香哦！哈哈

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放豆瓣醬
豆瓣醬不要直接下鍋煸炒 ， 這樣容易糊鍋 ， 把肉片煸炒出油 ， 出香味兒后 ， 這時候的豆瓣醬才能登場 ， 有了豬油和植物油的一起煸炒 ， 這樣的紅油炒出來的回鍋肉 ， 顏色才夠紅亮 。

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配菜
配菜除了經典的蒜苗 ， 還可以加入青紅椒 ， 可以是那種肉質比較厚實的青椒和紅椒 ， 味道一點不辣 。 也可以選擇線椒 ， 這種辣椒就比較辣 ， 口感看個人喜好 。 這樣的回鍋肉 ， 豬肉和蒜苗青紅椒的完美搭配 ， 即增加了味覺層次感 ， 又是一道典型的完美下酒又下飯菜 。

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炒回鍋肉 ， 切記不要直接下豆瓣醬炒 ， 要先把肉片煸炒出油后 ， 再放豆瓣醬炒 ， 注意以上5個秘訣 ， 肉質椒香很下飯 。 今天分享就到這里 ， 這里是每天一更的《倆人伙食》 ， 歡迎朋友們關注 ， 我們明天不見不散！
【導讀：炒回鍋肉|炒回鍋肉，切記不要直接下豆瓣醬，教你5個秘訣，肉質焦香很下飯】來源：小乾倩倩的游戲的美食

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