乳酪也就是奶酪或者也叫芝士 ， 在烘焙領域 ， 用于制作乳酪蛋糕的 ， 是奶油奶酪 ， 它也是牛奶的提取物 ， 色澤呈現白色 ， 質地十分細膩 ， 口感微微的酸 ， 也有微微的咸味 ， 用它制作的甜品 ， 有十分迷人的香氣 。

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我們經常會在蛋糕房見到用奶酪制作的 ， 輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、或者半熟芝士 ， 舒芙蕾芝士蛋糕等 ， 今天我就重點來分享2款 ， 輕乳酪蛋糕&舒芙蕾芝士蛋糕 。 一、【輕乳酪蛋糕】這款蛋糕的特點就是 ， 十分的細膩潤滑 ， 和芝士獨特的香醇 ， 很多人都喜歡吃 。 配方是稱重的 ， 精確到了克 ， 容易操作和成功 。

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【食材】黃油30克 ， 奶油奶酪110克 ， 蛋黃54克 ， 牛奶45克 ， 低筋面粉30克 ， 蛋白117克 ， 細砂糖47克 。 可以做1個六寸圓形模具/1個橢圓形乳酪模/6個迷你芝士模 。 【制作步驟】1、食材分別稱重 ， 蛋白蛋黃也分別放到干凈無水無油的容器中 ， 配方中的雞蛋 ， 用了3個 ， 大多數的蛋黃大約是18克 。

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2、黃油隔熱水融化成液態 ， 熱水溫度大約50度 ， 就可以 。 奶油奶酪隔溫水軟化 ， 攪拌均勻 ， 順滑的狀態 ， 不要過度的軟化 。

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3、軟化好后的奶油奶酪 ， 離開溫水 ， 加入蛋黃 ， 可以分3次加入 ， 每加完之后都要攪打順滑 ， 再加入剩余的 。 加完所有蛋黃攪勻后 ， 加入牛奶混勻 。

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4、加入融化的黃油 ， 攪拌均勻 。

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5、篩入低筋面粉 ， 畫Z字拌到無干粉狀態 。 不用過度的攪拌 。

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6、為了讓蛋糕的口感更加的細膩 ， 我們可以把制作好的奶酪糊 ， 過篩一次 。

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7、蛋白最好冷藏 ， 或者冷凍一小會 ， 有一點冰碴 ， 再打發 ， 因為低溫可以讓蛋白的打發時間增加 ， 蛋白更加細膩穩定 。

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8、蛋白和戚風蛋糕一樣 ， 分三次打發 ， 但是這個蛋白不能打發到干性狀態 ， 打發到蛋白細膩有光澤 ， 拉起打蛋器可以出現比較長的蛋白尾即可 。

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9、取約1/3的蛋白 ， 和蛋黃奶酪糊翻拌均勻 ， 再把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白中 ， 繼續翻拌均勻 。 得到了細膩 ， 無蛋白塊的細膩蛋糕糊 。

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10、倒入模具中 ， 我用的是迷你模具 ， 一般放入模具大約8-9分滿 。 放入一個深一點的烤盤中 ， 注入50度左右的溫水 ， 水位大約沒過模具1厘米高 。

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11、放入提前150度預熱好的烤箱 ， 再以150度烘烤55分鐘 。 1

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2、程序結束后 ， 取出 ， 放入晾網上晾一會 ， 脫模 ， 輕乳酪蛋糕冷藏后食用味道更好吃 。

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