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【小貼士】1、奶油奶酪隔溫水軟化 ， 不要過度 ， 會變得太稀 。 2、蛋黃要室溫 ， 蛋白最好稍微凍一會 ， 有小冰渣的打出的蛋白更加穩定 。 3、蛋白打發是關鍵 ， 不要打發到干性的小尖角 ， 只要打成細膩有光澤 ， 拉起打蛋器 ， 是大尾巴的就可以了 。 蛋白太硬 ， 表面就容易開裂 。 4、奶油奶酪不可以用硬質奶酪盒片狀奶酪代替 。

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二、【舒芙蕾芝士蛋糕】這款蛋糕的特點是 ， 特別的細嫩 ， 比輕芝士蛋糕口感更輕盈 ， 做法和半熟芝士的做法很像 。

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【食材】奶油奶酪225克 ， 黃油30克 ， 蛋黃43克 ， 細砂糖10克 ， 玉米淀粉8克 ， 牛奶115克 ， 蛋白75克 ， 細砂糖40克 。 【制作步驟】1、準備食材 ， 蛋黃蛋白分別分離到干凈無水無油的容器中 。 蛋白放入冷凍稍微凍出冰碴 。 模具需要用油紙墊一圈 ， 模具最好用固底的 。

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2、黃油隔熱水融化成液態 。 奶油奶酪隔40度左右的水軟化 ， 不要溫度太高 ， 不要變成稀的狀態 。 之后倒入融化的黃油 ， 攪拌均勻 。

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3、黃油和奶油奶酪混合后的狀態 ， 依舊是比較細膩的 ， 如果出現顆粒狀 ， 或者油水分離 ， 可以放入冰箱冷藏5分鐘 ， 再攪拌就能恢復到細膩的狀態了 。

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4、接下來制作 ， 蛋黃糊 。 蛋黃中加入細砂糖 ， 攪拌勻 。 倒入玉米淀粉 。

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【乳酪也就是奶酪或者也叫芝士|芝士控的福利，2款經典芝士蛋糕，輕松在家做，細膩醇香入口即化】5、用手動打蛋器 ， 攪拌 ， 得到均勻細膩的蛋糊 。

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6、把配方中的牛奶煮沸 ， 并且再煮沸一鍋開水 。 牛奶煮好后 ， 慢慢的倒入蛋黃糊中 ， 一邊倒一邊拌勻 。

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7、之后放到剛才燒熱水的小鍋上 ， 隔熱水攪拌 。 隨著蛋糊的溫度升高 ， 會逐漸變得濃稠 。 離開熱水 ， 快速的攪拌到順滑的狀態 。

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8、做好的蛋糊 ， 倒入奶酪糊中 ， 用手動打蛋器 ， 攪勻 。

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9、攪勻的過程中 ， 用刮刀輔助噴壁上的也要混合均勻 ， 最后面糊狀態的是有彈性 ， 有光澤 。 奶酪糊就制作完成了 ， 蓋蓋子或者保鮮膜 ， 待用 。

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10、下面來制作蛋白霜 ， 蛋白加入1/3的白砂糖 ， 打發到蛋白看起來是細小的泡泡 ， 再加入剩余的一半的糖 ， 打發到出現紋路 ， 加入所有的糖 。 最后打發到蛋白細膩有光澤 ， 而且拉起打蛋器的狀態和剛才奶酪糊類似的鷹嘴狀 。

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11、把之前做好的奶酪糊 ， 再用手動打蛋器攪拌幾下恢復到順滑狀態 。

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