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專家釋疑果凍老酸奶還能不能吃

昨日，“破皮鞋做明膠加進果凍和酸奶”的相關微博在網上引發熱議，上萬網友轉發評論 。究竟這種可能性有多大？廢皮革做成的明膠對人體會產生什么影響？我們是否能夠規避傳聞中的食品安全風險？果凍、老酸奶還能不能吃？網友肯定會產生一連串的疑問，新浪健康為您釋疑 。
中國農業大學教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學制劑 。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻 。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致骨質疏松，嚴重的會患上癌癥 。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現出來 。
“破皮鞋做明膠加進果凍和酸奶” 這一微博引發熱議 。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅（微博）對此表示，“酸奶中明膠比例占千分之二，食用明膠30元每公斤，工業明膠8元每公斤，替換之后1公斤酸奶降低成本4分錢左右 。我國一線城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤，那么1億人一年吃30萬噸奶，全國奶企全部都用工業明膠，每家估計每年利潤不過幾萬元 。但大品牌受損的風險太大，因此不可能舍本逐末，做這樣的事情 。”
原中國奶業協會常務理事王丁棉（微博）也認為，不太可能存在大品牌企業使用工業明膠替代食用明膠，但是由于工業明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，也不排除企業中的采購員工會為了撈外快、出回扣，故意采購工業明膠以次充好 。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授范志紅（微博）在微博上進行了有關食用膠的科普：酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠 。明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有 。只要是食用級明膠，就不用擔心 。同時 。她還表示果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什么關系都沒有 ?？ɡz無毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他營養成分太少，會造成營養不良 。
范志紅在微博中表示：食用明膠是安全的，但明膠是否食用級，用眼睛看不出來 。如果實在想遠離明膠，那么可以：
1 不購買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品 。
2 買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少 。
3 少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產品 。
4 買價格超過同類產品平均值的產品 。
食用明膠 膠原蛋白煮后的產物，從動物鮮皮、骨料內提膠，經過蒸發、干燥而混合形成成品 。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有食用明膠 。
工業明膠 一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當做生產工業明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬 。
范志紅：酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠 。明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有 。人們不是熱愛豬皮鳳爪并傳說吃膠原蛋白美容么？明膠就是膠原蛋白煮后的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍 。只要是食用級明膠，就不用擔心 。
朱毅：酸奶中明膠比例占千分之二，食用明膠30元每公斤，工業明膠8元每公斤，替換之后1公斤酸奶降低成本4分錢左右 。我國一線城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤，那么1億人一年吃30萬噸奶，全國奶企全部都用工業明膠，每家估計每年利潤不過幾萬元 。但大品牌受損的風險太大，因此不可能舍本逐末，做這樣的事情 。
顧中一：明膠是一種從動物的骨頭或者結締組織中提取的膠質，主要成分是蛋白質，這個其實不是一個壞東西，甚至和傳統的補品“阿膠”的主要成分沒有區別 ?，F在主要是懷疑使用工業明膠 。