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家庭如何自制咸鴨蛋 滋陰清肺女性好食品

導讀：食神本期策劃“百期特輯” ， 把前面99期里點擊次數最高的5篇文章翻出來 ， 請了幾大專家來拍磚、點評 ， 給出更專業、更權威、更實用的食療建議 ， 名字就叫“百期特輯之專家獨家點評”系列 ， 希望大家能喜歡 ， 繼續支持我們欄目 ， 也歡迎大家給食神提提你們好的想法 ， 讓我們都吃出健康、吃出快樂!
流量排名前十代表作：
夏天吃自制咸鴨蛋 身體有勁又清肺
原文節選回顧：
主題：自制咸鴨蛋
食材：新鮮鴨蛋10顆(自己定量)、食鹽一包、普通高度白酒1瓶 。
做法：
1.把鴨蛋放入水中 ， 加白酒半淹沒浸泡5分鐘 ， 用干凈刷子或布擦掉鴨蛋上的污漬 ， 用清水沖洗干凈;用干紙巾吸干鴨蛋表面水分 ， 放在陰涼通風處等表面水分蒸發完全;
2.取一個碗 ， 倒入足量白酒 ， 把1中準備好的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鐘;
3.取一個碟子 ， 放食鹽 ， 把2中的鴨蛋撈出 ， 放在碟子的食鹽上滾動 ， 沾滿即可;
4.用一塊保鮮膜 ， 把沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上 ， 包好;
5.把4中的保鮮膜包著的鴨蛋放在一干凈、干燥的鍋或籃子里 ， 置于太陽下曬一天 ， 晚上去掉保鮮膜 ， 把鴨蛋放在保鮮袋里 ， 扎緊袋口 ， 放陰涼干燥處腌制一周即可 。本菜滋陰潤肺 。
端午為何要吃咸鴨蛋?在中醫里是有一定依據的 。中醫認為 ， 鴨蛋味甘 ， 性涼 ， 有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用 。而咸鴨蛋咸而微寒 ， 能滋陰清肺 ， 可治夏季咳嗽、喉痛、齒痛、泄利等病癥 ， 是夏日食補與佐餐佳品 。五月被視為毒月、惡月 ， 五月初五是九毒之首 。端午節吃咸鴨蛋 ， 可以祛毒 ， 利于保持身體健康 。
夏天吃咸鴨蛋 身體有勁
即使端午沒吃上 ， 整個夏天也可以吃吃 ， 老中醫說咸鴨蛋在夏天吃了人有勁 ， 營養師稱鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富 ， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高 ， 是夏日補充鈣、鐵的首選 。但是咸鴨蛋的鹽分太高 ， 易引起血壓升高;加上蛋黃的脂肪含量、膽固醇含量很高 ， 每次不要超過2個 ， 中老年人更要減量食用 。
專家拍磚系列
歐志英(廣州市婦女兒童醫療中心分子生物學實驗室主任 ， 暨南大學醫學院碩士研究生導師)：
咸鴨蛋制作過程中部分蛋白質被分解為氨基酸 ， 由于鹽腌 ， 通過滲透作用使蛋內鹽份增加 ， 蛋內無機鹽也隨之略增 。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起 ， 看不出含有油脂 ， 腌制到一定時間時 ， 蛋白質會變性 ， 并與脂肪分離 ， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油 ， 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素 ， 溶于蛋黃油呈紅黃色 ， 形成紅心蛋 ， 增加咸蛋的感官性狀 ， 它咸淡可口 ， 清香四溢 ， 是夏日補鈣之上品 ， 咸鴨蛋出油是咸蛋已腌好的標志 。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸 。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素 ， 而且更容易被人體所吸收 ， 咸度適中、老少皆宜 。
楊旻( “全國百佳出版社”之一的湖南科學技術出版社圖書編輯 ， 主要策劃大眾健康、情趣生活類圖書 ， 已經策劃的作品有《二十四節氣吃什么》、《只想瘦這里——體型矯正減肥法》、《新媳婦私房菜》等)：