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燕窩的選購方法及營養價值


燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6-7厘米，深3-4厘米 。主要產于我國南海諸島及東南亞各國 。
燕窩因采集時間不同可分為三種：1.白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2.毛燕；3.血燕 。燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質 。是中國傳統名貴食品之一 。
優質燕窩手摸應有干爽的感覺 。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉 。要注意損耗率和包裝上的加價 。應在當地信譽好的名店大店購買，并看清原產地和品質保證書 。
燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀 。因為每只燕子所吃的食物不同，所以他們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一 。
純正天然燕窩，燉過之后才會溶于水中，而絕對不會末燉便在浸水過程中溶掉 。燕窩浸發之后，會見到少量之幼毛，若發現無細毛或者極度其干凈，有可能是經過人為漂洗 。
　燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味 。天然的燕窩 。會略帶點腥味，濕水發之后，腥味更濃郁 。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉后都會帶有化學劑味道 。要加們留意，如果氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
【燕窩的選購方法及營養價值】取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨 。
　用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星 。
即食燕窩色澤晶瑩，將即食燕窩瓶傾斜45度后沒有太多的水份，燕窩舀出后晶瑩細膩 。優質的即食燕窩（白燕）開瓶后獨有燕窩膠原蛋白質濃郁馨香 。
總括來說好的燕窩要：燕絲細而密、盞形大而厚身、有少許腥味、手感干爽、盞內有小量細毛、燕角較細 。買回家的燕窩最好放在空調房內對關風口吹一晚，這樣燕窩中的水氣基本蒸發掉，利于保存，并放入密封的盒子里，放在陰涼處可以保存幾年之久，但不要放在冰箱中！
燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病后復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病癥有良好效果 。
燕窩，還具有抗衰療病、攝生自養的功效 。用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等 。