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帶魚|帶魚皮越白越有營養？吃魚眼能明目？很多人對此毫不知情…

本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授
一日三餐中
都講究葷素搭配
帶魚|帶魚皮越白越有營養？吃魚眼能明目？很多人對此毫不知情…
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而魚類
因為價格適中
且富含多種營養物質
成為很多家庭的葷類食物首選
帶魚|帶魚皮越白越有營養？吃魚眼能明目？很多人對此毫不知情…
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秋風起，帶魚肥
當下正是吃帶魚的好時候
帶魚|帶魚皮越白越有營養？吃魚眼能明目？很多人對此毫不知情…
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據統計
每100g帶魚當中
熱量值127千卡
含有蛋白質17.7g
（相當于吃了2.5個雞蛋）
含有多不飽和脂肪酸
DHA和EPA 353㎎
帶魚
【 帶魚|帶魚皮越白越有營養？吃魚眼能明目？很多人對此毫不知情…】為高蛋白低脂肪物質
含有豐富的
Omega - 3系列不飽和脂肪酸
經常適量攝入
對心腦血管健康有積極作用
但是
小伙伴們買帶魚的時候
有沒有發現
帶魚的眼睛有黃色的也有白色的
坊間流傳說
“黃色眼睛的帶魚比白色眼睛的帶魚更好
營養價值高”
也有人說
“帶魚皮的顏色越白，營養價值越高”
那么
這些說法
究竟是不是真的呢？
今天
我們就詳細的說一說
黃眼睛的帶魚比白眼睛的帶魚營養高？
網絡中的很多言論在研究帶魚眼睛的顏色，導致消費者經常在白眼帶魚和黃眼帶魚之間躊躇。
事實上，帶魚眼睛的顏色與帶魚的產地、品種等因素有關，在營養價值上并無太大差別。
在購買帶魚時，可以通過魚眼的清晰度（透明度）辨別新鮮度，但通過顏色判斷營養，并沒有科學依據，大家不必過于糾結。
此外，還有人說“吃魚眼可以明目，要多吃”。
魚眼當中的確含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不飽和脂肪酸，但是它們的含量并不多，也不是很突出，想要起到明目的作用很難實現，含有營養物質和達到作用劑量完全是兩碼事，大家一定要科學看待。
帶魚皮的顏色越白，營養價值越高？
坊間傳言：帶魚皮上的那層白色物質越白，證明帶魚的營養價值就越高。
這層白色魚皮是帶魚的“銀脂”，它也被成為“銀鱗”，銀鱗不是魚鱗，它是一層由特殊脂肪形成的表皮。
帶魚|帶魚皮越白越有營養？吃魚眼能明目？很多人對此毫不知情…
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剖析其營養價值，其中主要含有的是脂肪，另外還有一些脂溶性香味物質（增強魚的鮮美味道），除此之外，魚皮當中還含有較多的嘌呤，多攝入對于身體并無益處。
綜上所述，帶魚表皮的顏色越白，只能證明脂肪和嘌呤等物質含量越多，和所謂的營養價值并無關聯。
這樣的帶魚不要買！
1、有明顯異味
正常新鮮的帶魚有其自身固有的腥味，如果購買的帶魚有臭味（氨水味）、柴油味等明顯的刺激性味道，此魚不能買。
2、魚體顏色出現明顯變化
選購帶魚，直觀看表皮顏色，如果魚體已經出現了明顯的發黑、發暗，和“銀白色”有明顯差別的時候，不建議選購。
3、摸起來沒有彈性
買帶魚時，可以用手按壓帶魚的腹部，如果按壓起來很有彈性，那此魚比較新鮮；如果帶魚按起來特別松軟、根本不回彈，那證明帶魚的存放時間比較長，不推薦選擇。
4、魚眼和魚鰓質量差
買魚看魚眼，魚眼明亮清晰且有一點鼓起的魚證明是新鮮的魚；另外魚鰓呈現鮮紅色的魚質量更好。
5、個頭太大的帶魚不建議買
相對而言，太大的魚“歲數”更老，其肉質也會相對粗糙，建議選擇個頭適中的帶魚。