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如何鑒別“瘦肉精”豬肉？

【如何鑒別“瘦肉精”豬肉？】 "瘦肉精"泛指能夠降低脂肪、促進瘦肉生長的一類藥物 。在我國，"瘦肉精"一般指的是鹽酸克倫特羅，現在還泛指鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等β2-興奮劑 。
如果人食用含有"瘦肉精"殘留的動物性產品（如內臟等），殘留量達到一定程度，就會出現毒副作用，甚至出現急性中毒癥狀 。常見不良反應有肌肉震顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者有一定危害 。長期食用含有瘦肉精的豬肉和內臟會引起人體心血管系統和神經系統的疾病，表現為心肌收縮加強，心率加快；血管壁彈性降低，血壓升高，微循環血管膨脹，壓迫刺激周圍的神經，引起頭痛頭暈內臟橫紋肌和平滑肌興奮性增強，表現嘔吐和腹瀉，發生機體內代謝紊亂 。
如何鑒別"瘦肉精"豬及其產品？一是可以通過看豬肉皮下脂肪層的厚度判斷是否大量使用瘦肉精 。一般情況下，"瘦肉精"豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1厘米至2厘米 。
二是可以通過看豬肉的顏色判斷 。喂過"瘦肉精"的豬瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板上；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出 。
（作者分別系中國動物衛生與流行病學中心研究員和博士）