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西蘭花和胡蘿卜是維生素A最佳來源

【西蘭花和胡蘿卜是維生素A最佳來源】
豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎？其實，人體所需的維生素A，除了可以從動物性食物直接攝取外，還可以由植物性食物中的 -胡蘿ⅳ素轉化而來 。有充分的證據表明，攝入 -胡蘿ⅳ素后，其轉化為維生素A的效率是充分的，足以滿足人體對維生素A的需要 。而且，最為關鍵的是，那些沒有轉化為維生素A的 -胡蘿ⅳ素還具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義 。
換言之，-胡蘿ⅳ素不但可以轉化為維生素A，還具有維生素A所不具備的抗氧化作用 。因此，那些富含 -胡蘿ⅳ素的食物，如西蘭花、胡蘿ⅳ、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來源 。
比較而言，動物肝臟及其他內臟、蛋黃、瘦肉等富含維生素A的食物，含有較多膽固醇或飽和脂肪 。