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當心無糖食品的“甜蜜”陷阱

“飯前喝無糖酸奶，吃飯時喝無糖飲料，飯后嚼一粒無糖口香糖，做飯時也用木糖醇 。”當下，無糖食品吸引著糖尿病患者的眼球，也得到了相當數量年輕人的追捧 。
“無糖食品不含糖，糖尿病患者可放心食用”、“無糖食品不僅可以調節血糖，還有助于降低血糖、減脂清腸”……專家直言，無糖在食品工業中或許意味著不含有糖、未添加糖，但在生理意義上是否能帶來健康，還真的需要打個問號 。
郭先生患糖尿病20多年，幸虧這些年各式各樣的無糖食品陸續問世，他的食譜才又豐富起來 。郭先生一直堅持這樣的信念：“無糖總比有糖的好！”然而，讓郭先生百思不得其解的是，雖然喝的是無糖豆漿、無糖可樂，吃的是無糖餅干、無糖巧克力，但他的血糖卻不降反升 。
在一家超市的無糖食品專柜前，采訪人員看到一位中年男子買了10包無糖餅干 。“我母親有糖尿病，平時零食就吃這個 。”當采訪人員追問“無糖食品到底是什么”時，這位男士顯得有點迷惑：“應該就是不甜吧？”
中國醫學科學院阜外心血管病醫院內分泌與心血管病診治中心主任李光偉教授表示，“糖”狹義上包括蔗糖（白糖、紅糖、冰糖等）、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖等單糖和雙糖 。廣義上說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖的物質，都可以稱其為“糖基物質”，例如植物性食物中的淀粉、動物性食物中的糖原等 。
“無糖可以理解成沒有添加糖，可以理解成沒有甜味的糖，或沒有糖基物質等 。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所食品營養評價室王竹教授告訴采訪人員，為了避免這些歧義，目前我國對無糖食品已經有了明確的標準 。2007年，衛生部出臺《預包裝食品營養標簽管理規范》明確，“無糖”是指每100克固體或100毫升液體食品的含糖量不高于0.5克，“低糖”是指固體或液體食品每100克或100毫升的含糖量不高于5克 。
“由于《規范》還未納入《食品安全法》，因此，現階段也只是鼓勵有能力的企業盡早在產品上標示營養標簽，并遵守《規范》的有關規定 。既然不是強制的，就難免有一些廠家鉆空子 。”王竹說 。
采訪人員在一家超市拿起一包打著“無糖”標簽的蘇打餅干，發現在其背面的營養成分表中寫著“糖（sugar）1.5克/100克”的字樣 。在另一個品牌的“無添糖消化餅”中，營養成分表一欄也出現了“糖（sugar）4克/100克”的字樣 。
無糖食品是否真的健康？對于這一問題，專家坦言，暫且不談目前無糖食品市場是否規范，單從醫學角度講，就不能簡單地確定無糖食品對人體是否有好處 。
“首先，食用無糖食品并不意味著就不會升高血糖，關鍵還要看這種食品中是否含有淀粉等其他成分 。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系范志紅教授說，以無糖麥片為例，其中往往添加糊精作為蔗糖的替代品，雖然糊精不甜，但作為淀粉的水解產物，它也能在人體中水解為葡萄糖，而且升高血糖的速度甚至高于蔗糖 。
北京大學第三醫院營養科艾華教授向采訪人員介紹了“食物血糖生成指數（GI）”的概念 。“這一指數反映的是食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力 。”據介紹，根據這一概念，葡萄糖的GI定為100，蔗糖為65，而富強粉饅頭是88.1，大米飯是83.2 。由此可見，有些人一直避之不及的蔗糖并不比米飯等碳水化合物引起的血糖反應高 。“這是因為可利用的淀粉在小腸中可以完全水解為葡萄糖，而蔗糖則水解為一半的葡萄糖和一半的果糖，其中果糖不會引起血糖升高 。”艾華說 。