用料：面粉500克，面肥50克，食用堿面6克左右，溫水170克 。
做法：
1、將面肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成面團發酵；
2、待面團發起、有蜂窩狀時，加入堿面和剩下的一半面粉，反復揉勻；
3、將揉好的面團放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右；
4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布(豆包布)，把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟 。
【嗆面饅頭做法】注意：鋪層豆包布是要饅頭在蒸熟后不粘在籠屜上，蒸熟后將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水，這樣不會粘 。