1958年8月26日 ， 世界上第一包方便面——NissinChickenRamen發售 ， 距今已經63年 。 在這半個世紀中 ， 無數的方便面廠商如雨后春筍 ， 2020年 ， 全球方便面消費量達到了1165.6億份 ， 同比增長9.53% ， 這相當于全世界每一天消費3.2億份方便面 。

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而隨著方便面產業的不斷發展 ， 許多關于方便面的負面言論也隨之而來 ， 比如說“方便面致癌“等等 。
那方便面真的致癌嗎？方便面是一種在短時間內用熱水泡熟煮熟的食用的面制食品 。 通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸 ， 讓面條形狀固定 ， 使用以前用開水沖泡 。

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方便面油炸產生物質不致癌
之所以這個言論會甚囂塵上 ， 是因為方便面是經過高溫油炸生產出來的制品 ， 所以在油炸過程中會產生一種叫做丙烯酰胺的化學物質 ， 這種物質即是人們口中經常提到的“致癌物” 。
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質 ， 是生產聚丙烯酰胺的原料 。 聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等 。 淀粉類食品在高溫（120P以±）烹調下容易產生丙烯酰胺 。 然而根據科學家的研究報道 ， 體重25千克以上的動物 ， 一次性食用7克丙烯酰胺才會發生反應 ， 而油炸方便面平均含量為15至80微克/千克 。

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由此看來 ， 方便面中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度 。 正常情況下只要不是一日三餐都吃方便面 ， 是不會有大問題的 。
方便面使用添加劑不致癌
除此之外 ， 方便面配料表主要成分是小麥粉、動植物油、淀粉、鹽 ， 還有一些食品添加劑 。 關于方便面食用不健康的傳言的矛頭主要指向食品添加劑 ， 比如抗氧化劑、香精香料以及防腐劑等 。 傳得最廣的就是方便面所含抗氧化劑BHT會致癌的消息 ， BHT,又名二丁基羥基甲苯 ， 是一種脂溶性抗氧化劑 ， 可用于食用油脂、油炸食品、餅干等加工類食品 。 其作用是讓食物的食用壽命延長 ， 如果不添加抗氧化劑 ， 方便面的食物油脂在儲存過程中很容易被氧化 ， 酸化后的油脂會給食用者帶來健康風險 。

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方便面中的油脂中 ， 的確添加了對健康不利的抗氧化產物 。 目前 ， 世界衛生組織以及美國FDA（食品和藥物管理局）都把BHT作為合法的食品添加劑 ， 糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）經過多年研究 ， 得出的結論是BHT作為食品添加劑使用不會對人體有致癌危險 。
事實上 ， 谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚 ， 這些方便面常用的添加劑都是合法規范的食品添加劑 ， 安全性很高 。 即使是“不法廠家”也很難“濫用” 。 比如谷氨酸鈉 ， 就是味精 ， 在醬油、雞湯、肉湯中天然存在 。

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人體每天需要幾十克蛋白質 ， 消化之后吸收進入血液的氨基酸中 ， 也有大量的谷氨酸 。 而焦糖色 ， 就是烤面包表面的黃褐色 ， 作為食品添加劑使用的只不過是用化學反應生成的而已 。
檸檬酸 ， 檸檬、柑橘等水果中的酸味 ， 主要就來自于它 。 至于特丁基對苯二酚 ， 是抑制油變味變壞的抗氧化劑 ， 在方便面中的用量距離“超標”還有遙遠的距離 。
方便面添加劑不可能同時添加25種

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