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怎樣洗凈蔬菜上的殘留農藥？


工作人員在檢測
您知道蔬菜怎么洗才能最有效去除農藥殘留嗎？
您知道如何挑選不"摻毒"的水發食品？
……
只要您關心什么，"互幫實驗室"就做什么 。
從今天起，"互幫實驗室"將推出系列策劃：讓食品更安全 。
如果您有好的實驗方法，可以加入我們的實驗隊伍中，一起給食物去偽存真；如果您有關心的食物問題，想請我們做實驗，那就趕快發短信13489147354（免信息費）告訴我們吧！
本期"互幫實驗室"走進福州海峽蔬菜批發市場蔬菜農藥殘留檢測中心，特別關注主婦們最關心的話題：怎樣洗凈蔬菜上的殘留農藥？
實驗樣品：菜心、上海青、黑牡丹
實驗目的：選出農藥殘留量最大的蔬菜，做后面的實驗樣品
實驗步驟：
（一）先把三種青菜各取2克做檢測樣品，剪碎 。
（二）把同等量的三種不同種類且已剪碎的青菜分別裝入小玻璃杯，倒入緩沖液（該液體可溶解部分農殘物出來）搖晃2分鐘，震蕩提取殘留農藥；把浸泡過青菜樣品的緩沖液，分別吸入大針管，注入3個干凈的玻璃小瓶中 。
（三）在裝入了浸泡過青菜樣品的三瓶緩沖液里，加入兩種不同的農藥殘毒速測試劑（顯然劑和底物），再放置10分鐘，等它們相互反應 。
（四）最后，再將3個玻璃小瓶里的混合液體倒入專業的方形玻璃小槽，將它們一起同時放入農藥殘留快速測試儀里2分鐘，進行檢測 。
實驗結果：本次實驗中的三種樣品，其酶的抑制率（即青菜上殘留的農藥量）從高到低的排序依次為：黑牡丹（24.1%）-上海青（21.9%）-菜心（15.1%） 。也就是說，本次采訪人員隨機購買的三種蔬菜，含殘留農藥量最大的是黑牡丹，最少的菜心 。另外，福州海峽蔬菜批發市場蔬菜農藥殘留檢測中心的實驗人員告知采訪人員，本組實驗中用到的青菜農藥殘留量，均在安全范圍內，含量都很低 。
接下來的實驗，我們就選用了農藥殘留量最高的黑牡丹當實驗樣品 。
小記從網絡上找出了3種方法：浸泡水洗法、堿水水洗法、加熱法 。究竟哪種方法最有效？本報采訪人員繼續做實驗，將黑牡丹分成3份，每份取出5克的量，按照以上的方法，來測酶的抑制率 。
浸泡水洗法：將5克的黑牡丹用清水浸泡，浸泡10分鐘 。浸泡后要用清水沖洗2-3遍 。
實驗步驟：同實驗1
實驗結果：檢測出酶的抑制率為3.6%
:堿水水洗法：先將5克的黑牡丹浸泡到食用堿中10分鐘，然后用清水沖洗3遍 。（注意：必須用食用堿，超市都有賣食用堿）
實驗步驟：同實驗1
實驗結果：檢測出酶的抑制率為1%
加熱法：將5克的黑牡丹放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍 。
實驗步驟：同實驗1
實驗結果：檢測出酶的抑制率為0%
實驗結論：加熱法的清洗效果最佳（平常在家清洗，市民可以拿80攝氏度的水代替），堿水水洗法的清洗效果次之，浸泡水洗法排第三 。
實驗人員稱，一般超市里蔬菜酶的抑制率低于50%,高于50%是不能上市的，如果酶的抑制率不高于30%,用以上三種方法清洗都是有效的 。用加熱法清洗的綠色蔬菜，涼拌后吃，口感較好 。
但不排除集市上散賣的蔬菜，酶的抑制率有可能在40%-50%,清洗比較難，購買時大家最好選大型的超市 。
我們請福建農林大學園藝學院林義章教授帶我們了解一些有關蔬菜的常識 。林教授認為不易被農藥污染的蔬菜大致可分成三類：
抗蟲害類的蔬菜，是不易受害蟲危害的蔬菜，施用的農藥會比較少，如圓白菜、莧菜、芹菜、辣椒、蘿卜等 。