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怎樣洗凈蔬菜上的殘留農藥？( 二 )


第二類不易被污染的蔬菜是食用部分生長在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等 。
是在野外生長的野菜，它們在自然界中按季節生長，無需人工護養，所以沒有噴施農藥，食用的安全系數自然也就更高 。市場上較常見到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧等 。但野菜食用時要適量，不能多吃 。
福州某高校食品科學學院何老師介紹，大多數葉菜類蔬菜都會較常使用農藥 。很多人認為，綠葉菜中沒香氣的就容易長蟲，有氣味的不太長蟲，所以，長蟲的綠葉菜噴灑農藥也多 。"多蟲蔬菜"有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；"少蟲蔬菜"有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等 。
雖然，多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的"多藥蔬菜".但何老師認為，吃菜并不該機械地遵循少吃這類"多藥蔬菜",而是應該盡量保證把菜洗干凈 。
林義章教授說，為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥 。
林義章教授表示，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜，蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準 。因為蔬菜遇到蟲害，農民反而會用農藥去除蟲害 。這也就是為什么大家買回了有蟲眼的蔬菜后，卻基本上不會在菜里發現蟲子的原因 。
此外，林教授指出大多數葉菜類蔬菜都會較常使用農藥，綠葉蔬菜的農藥殘留也是有季節性的，一般夏季、秋季的青菜施農藥較多，洗時要格外仔細 。
林義章教授表示，對于容易折斷和破損的綠葉蔬菜，建議首選浸洗，即在水中浸泡30分鐘左右 。而為增加去除農藥的效果，可以用專業的洗滌劑配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多數打著可以去除農藥旗號的大眾洗潔精作用都不大，具體哪些洗滌劑能幫助去除，建議咨詢農業的專業人士 。其實，用開水焯一下再洗的效果要好過很多洗潔精 。尤其是韭菜，應反復浸泡3到5遍、每次10到15分鐘，然后再用開水焯一焯 。
林義章教授提醒在浸洗后還應沖洗，尤其是菜的根部重疊部位，應掰開來沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗 。尤其是葉片較小的菠菜、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊去掉殘留的農藥 。
【怎樣洗凈蔬菜上的殘留農藥？】 福州海峽蔬菜批發市場蔬菜農藥殘留檢測中心負責人朱丹熙介紹，春季和冬季的蔬菜農殘較少，是由于這兩季氣溫較低，蟲子較少，且雨水多，農藥易被沖刷走 。而夏秋季節多晴好天氣，也是蟲子的繁殖期，因而農殘會相對多些，抽檢的針對性也較強 。蔬菜類中屬豆類和葉綠菜類的農殘會較多 。