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蘿卜做餃子餡|蘿卜做餃子餡，別加鹽殺水了！教你一招，蘿卜不出水，爽脆又鮮美

蘿卜做餃子餡 ， 別加鹽殺水了！教你一招 ， 蘿卜不出水 ， 爽脆又鮮美
冬天為什么要吃蘿卜呢？因為蘿卜的營養價值高 ， 價格便宜 ， 而且耐儲存 ， 買上一二百斤 ， 能吃到明年開春 。 蘿卜怎么吃？可以做燉蘿卜、炒蘿卜 ， 還可以做炸蘿卜丸子、蘿卜餃子 ， 怎么吃味道都不錯 。
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寒冷的冬天 ， 吃上一碗熱騰騰的蘿卜羊肉餃子 ， 是最幸福的事兒了 。 白蘿卜和羊肉是絕配 ， 白蘿卜性涼 ， 可以消食下氣；而羊肉性溫 ， 暖身暖胃御風寒 ， 對身體非常好 ， 一家人一起包一頓白蘿卜餃子 ， 既愉快又飽口福 。
白蘿卜和羊肉葷素搭配 ， 營養均衡 ， 白蘿卜有效抑制了羊肉的膻味 ， 也較好的保留了羊肉的鮮美 ， 您愛吃蘿卜羊肉餃子嗎？沒吃過的一定要試一試 。
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雖然說蘿卜羊肉餃子好吃 ， 但做起來并不簡單 ， 因為白蘿卜含有豐富的水分 ， 做餡兒時容易出水 ， 導致餃子餡水淋淋的 ， 松散不緊實 。
為了防止蘿卜出水 ， 很多人都會加鹽殺水 ， 雖然除去了多余的水分 ， 但蘿卜卻失去了鮮味 ， 吃起來缺點“蘿卜味” 。 今天我教大家一招 ， 保證蘿卜不出水 ， 爽脆又鮮美 。
蘿卜做餃子餡|蘿卜做餃子餡，別加鹽殺水了！教你一招，蘿卜不出水，爽脆又鮮美
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分享【蘿卜羊肉餃子】的做法 ， 沒吃過的快收藏起來 。
準備新鮮羊腿肉、白蘿卜、花椒、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、五香粉、雞精、食用油 ， 中筋面粉 。
1、面粉里加入適量食鹽 ， 500克面粉加2~3克鹽就夠了 ， 用筷子攪拌均勻 ， 倒入250克的冷水 ， 攪拌成面絮 ， 再下手和成光滑柔軟的面團 ， 蓋上蓋子后醒面半小時 。 醒面的時間越長 ， 面團越軟 ， 生成的面筋越多 ， 餃子皮才爽滑筋道 。
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2、羊肉用清水浸泡半小時 ， 泡出血水后洗凈 ， 切成肉塊 ， 用絞肉機絞成肉餡 ， 大蔥切蔥花 ， 生姜切末 。
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3、白蘿卜削皮后洗凈 ， 先擦成蘿卜絲 ， 再用刀剁碎 ， 加入一勺食用油 ， 用筷子攪拌均勻 ， 放一旁備用 。
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4、鍋里倒入一碗清水 ， 加入一把花椒煮5分鐘后關火 ， 過濾出花椒水放涼 。 把花椒水倒入羊肉餡中 ， 用筷子順時針攪拌 ， 讓肉餡吸收水分 ， 有去膻增香的作用 ， 一斤肉餡加4兩花椒水即可 。
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5、花椒水被吸收后 ， 加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精 ， 繼續用筷子順時針攪拌 ， 直到肉餡上勁 ， 這樣餃子更加有嚼勁 。
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6、把剁碎的蘿卜倒入羊肉餡中 ， 再加入適量食鹽拌勻 ， 沿同一個方向攪拌幾分鐘 ， 讓蘿卜和羊肉餡充分混合 。
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7、面團醒好后 ， 放在案板上搓成長條 ， 切成小劑子 ， 再撒一些干面粉按扁 ， 搟成一張張的餃子皮 。 用餃子皮包上適量的蘿卜羊肉餡 ， 用自己熟練的手法包起來 。
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8、鍋里加大半鍋水燒開 ， 加入一勺鹽 ， 下入蘿卜羊肉餃子 ， 用鍋鏟順時針攪動 ， 可防止餃子粘鍋 。 大火煮1分鐘 ， 開鍋后倒入一碗冷水 ， 蓋上蓋子繼續煮開 ， 再加一碗冷水 ， 當第三次煮開后餃子就煮熟了 ， 撈出后即可食用 。