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營養|這種淡水魚超補DHA，大多人都沒吃過( 二 )



營養|這種淡水魚超補DHA，大多人都沒吃過
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▲圖：鰻鱺堂鰻魚的配料表
如果你喜歡更鮮美、更有層次的口味 ， 則適合選擇下表中的其它品牌 ， 這是因為其它品牌調味汁的配料更豐富些 ， 基本都會額外加糖(如白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖)增甜 ， 添加味精、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等增鮮；還會添加羥丙基二淀粉磷酸酯、黃原膠等來增稠 ， 參考如圖 。

營養|這種淡水魚超補DHA，大多人都沒吃過
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▲圖：鰻知道的配料表
3、糖含量都不高
通過上面白燒鰻魚的營養成分表可知 ， 鰻魚的碳水含量幾乎為0 ， 所以蒲燒鰻魚的碳水基本都來自額外添加的糖和淀粉 。
以鰻鱺堂的鰻魚舉例說明
配料中釀造醬油里的淀粉排在糖之前 ， 說明淀粉含量比糖多 ， 再看營養成分表 ， 發現每100克僅有5.1克碳水 ， 由此可見糖含量肯定特別低 ， 就僅僅是來自釀造醬油的這點兒糖 。

營養|這種淡水魚超補DHA，大多人都沒吃過
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▲圖：鰻鱺堂鰻魚的營養成分表
其它品牌鰻魚的糖含量高嗎？也不高 ， 最高的是鮮味時刻這個牌子 ， 不過碳水含量也只有8.2克/100克而已 。
4、不同品牌鰻魚能量及營養差別不大
6款蒲燒鰻魚中能量最高的 ， 只比能量最低的多55千卡而已 ， 另外它們的蛋白、脂肪和鈉含量也差不多 ， 因此購買時不用花心思對比營養成分 。
【營養|這種淡水魚超補DHA，大多人都沒吃過】5、買蒲燒鰻魚要留意鰻魚肉和調味汁比例
包裝上基本都會標注鰻魚肉的量和調味汁的量 ， 這樣很輕松就能算出肉的含量 。
比如300克的鰻魚皇后鰻魚 ， 其中鰻魚是270克 ， 醬汁是30克 ， 那鰻魚肉的量就是90% 。
也有品牌調味汁用量很足 。
比如480克的御東龍鰻魚 ， 鰻魚肉是300克 ， 調味汁是180克 ， 那鰻魚肉含量就只有62.5% 。
大家如果要算性價比的 ， 這個因素要考慮在內哦 ， 至于不同產品的價格 ， 因為不同時候不同品牌會有折扣 ， 所以我就沒標出價格 ， 大家啥時候買時可以再對比對比 。
小結： 白燒更本味 ， 蒲燒因為調味的緣故口味更鮮美 ， 因為兩者都是燒烤 ， 區別只在調汁與否 。 所以主要營養比如蛋白、DHA、維生素A、維生素D差別不大 。 喜歡哪個口味就吃哪個口味吧 。
今日互動：你家鰻魚都怎么搭配著吃呀？有沒有誰買了生鰻魚自己做的？
參考文獻：
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018
[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients
[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175119/nutrients
[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174193/nutrients
[5]中國居民營養與健康狀況監測報告(2010-2013).膳食與營養素攝入狀況