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高脂飲食損傷心臟，可能是大腸桿菌在作怪( 二 )


因為膽堿和肉堿在肉奶蛋中含量豐碩，許多人由此以為：肉食是動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的首惡，喜歡吃肉的人也開始戰戰兢兢，再也無法安心享受肉食的甘旨 。
實在這種做法既不快樂也不科學，《Science》一項最新研究提示我們：食品中的膽堿和肉堿等能不能轉化成血管中的氧化三甲胺還要看整體飲食中的脂肪含量 。換句話說，安全理智的飲食并不會讓膽堿和肉堿產生有害的“替冒” 。
高脂飲食損傷心臟，可能是大腸桿菌在作怪
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三. 高脂飲食會促進大腸桿菌生長，升高血液中的氧化三甲胺
事實上，人體腸道中的很多種細菌都能將膽堿肉堿分解為三甲胺，其中嚴格厭氧的梭狀芽胞桿菌（Clostridia）和兼性厭氧的腸桿菌科（Enterobacteriaceae）細菌是產生三甲胺的主力 。
健康個體的結腸上皮細胞一直進行著旺盛的有氧呼吸，消耗氧氣產生能量，營造和維持結腸腔內的低氧或無氧狀態 。而這種低氧/無氧環境并不利于腸桿菌科細菌好比大腸桿菌增殖 。
美國科學團隊的這項最新研究發現：長期高脂飲食會增加結腸氧含量，促進腸桿菌科細菌生長，加速這些細菌代謝膽堿產生三甲胺，從而升高血液氧化三甲胺水平 。

  • 與低脂飲食比擬，高脂飲食的小鼠體重增加和結腸生理生化出現異常，包括結腸變短、上皮化生（腫瘤前兆）、黏膜炎癥水平升高，腸上皮細胞有絲分裂增加，杯狀細胞減少（主要負責分泌黏液蛋白）等 。
  • 與低脂飲食比擬，高脂飲食的小鼠結腸上皮細胞線粒體活性降低、ATP和丙酮酸脫氫酶（一種線粒體有氧呼吸的樞紐酶）減少，結腸上皮低氧狀態消失 。
  • 高脂飲食會促使結腸上皮細胞將有氧呼吸鏈產生的電子傳遞給氧和硝酸鹽，增加了腸腔內可供細菌利用的氧氣和硝酸鹽 。
  • 大腸桿菌在相宜的微氧環境和充足的氮源（硝酸鹽）前提下會大肆增殖 。
  • 高脂飲食引起的硝酸鹽含量增加會刺激大腸桿菌加速分解膽堿，產生三甲胺，進而導致血液中泛起更多的氧化三甲胺 。
四. 什么樣的飲食算是高脂飲食
說到高脂飲食，許多人想到的就是大魚大肉，有許多肉菜的飲食 。實際上這種看法很不正確，肉類特別是肥肉中確實含有許多飽和脂肪酸，但這只是日常飲食中脂肪酸的來源之一，其他高脂肪食品還有許多 。
除了肉類，堅果和種子中也往往含有大量脂肪，好比核桃、花生、大豆、亞麻籽、玉米、甚至大米都可以用來榨油，蔬菜中的脂肪含量一般較低 。
除了食材中本身含有的脂肪，食品中的許多脂肪是人類在烹飪過程中加入的，好比各種油炸食物和煎烤食物等 。
一般人都以為包含許多蔬菜的飲食就比較平淡，這種看法實際上很不正確，炒、煎、炸等方法因為需要加油，烹飪出的菜肴中一般都含有大量脂肪 。
簡樸來說，肉食未必高脂，素食未必低脂；只要烹飪過程中加入了大量油制作的食品，都可以算是高脂食品 。
日常飲食中包含有許多高脂食品的飲食，就算是高脂飲食，好比豆漿配油條和各種油膩的外賣套餐等，以及長期在飯館里就餐都有機會獲得高脂飲食 。
還有一點特別需要留意的是：固然堅果一般被以為是很健康的食品，但適量食用才有益，過猶不及，過量同樣會成為高脂飲食 。適量詳細指的是天天不超過一份堅果，1份堅果相當于7個核桃，24個杏仁，16個腰果，28個花生，45個開心果 。
五. 食與心點評溫馨提示
固然人的飲食質量高低不單單由脂肪決定，但過量的脂肪攝入卻會給人體帶來巨大健康風險甚至死亡 。長期高脂飲食不僅會升高氧化三甲胺和膽固醇含量，損傷心血管，還會傷及肝臟、胰腺、破壞大腦和免疫，誘發癌變等 。這種病變是一種像推倒多米諾骨牌一樣有著四面八方非常復雜和系統的過程，不外為了便于大家理解，食與心本期只將焦點放在樞紐因子氧化三甲胺一條線上 。