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口感|@家里的“掌勺人”，怎么挑選健康大米，讓營養跑到碗里來？( 二 )



口感|@家里的“掌勺人”，怎么挑選健康大米，讓營養跑到碗里來？
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2、糙米、胚芽米、白米到底哪個好？
先說結論：

  • 營養素含量：糙米>胚芽米>精白米
  • 易消化程度：精白米>胚芽米>糙米
  • 口感：胚芽米>精白米>糙米
其實這幾種米的營養差距 ， 幾口菜就吃回來了！

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好與不好 ， 要取決于大家對于米飯的不同需求來進行選擇 。
接下來 ， 小新給分不清這三種米的大家科普一下他們的關系與差異吧~

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糙米、精白米、胚芽米都來自同一種作物—— 水稻 ， 只不過加工程度不同 。
簡化來說 ， 把一顆完整的稻粒拿去碾磨 ，磨掉了稻殼（穎殼）之后就是 糙米 ， 再磨掉 米糠層（果皮、種皮、糊粉層的總稱）之后就是 胚芽米 ， 再把胚芽也磨掉只剩胚乳 ， 就是 精白米 。

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gif來源：en.wikipedia.org作者：Namazu-tron
(1)谷殼 (2)米糠層（3）麩皮渣 (4)胚芽 (5)胚乳

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這么一看 ， 毫無疑問 ， 糙米的營養素含量最豐富 ， 而精白米最少 ， 胚芽米則介于兩者之間 ， 但是少了難煮透的那一層米糠層 ， 所以口感確實比糙米好很多 。
都說胚芽米有營養 ， 那么它比精白米多的營養在哪里呢？看下圖↓↓↓

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數據來源：北京市糧食科學研究院
在礦物質和維生素方面 ， 胚芽米大概是精白米的1.5倍到3.5倍 ， 但胚芽米的營養素含量比起糙米來還是低不少的 ， 所以宣傳它有「糙米的營養價值」也不實在 。
如果你家里買了胚芽米 ， 或想要嘗試一下胚芽米 ， 覺得它口感味道比精白米好 ， 而且經濟上可以承擔 ， 小新非常建議大家買小袋、盡快吃完 ， 因為胚芽米并不能像精白米那樣長時間存 放 。 如果儲存過程中發霉 ， 會產生一些霉菌毒素 ， 即使煮熟也是無法去除 ， 對身體存在危害 。
3、一看二聞三捏四咬
1、看色澤
色澤均勻透亮、顆粒飽滿的米是健康米 。
凡是好品質的大米 ， 尤其是新米 ， 從色澤上看都是很透亮的 ， 這種透亮并不是過分的晶瑩剔透 ， 而是在米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色 ， 看起來很有食欲也很漂亮 。
新米的胚芽通常會保留的較多一些 ， 乳白色的小點就更加明顯；而陳米經過反復加工 ， 米頭處幾乎看不到乳白色胚芽 ， 只留下一個小缺口 ， 另外陳米的顏色會變深呈咖啡色 。 而且 ， 如果一些米粒上有輕微的小黃褐色斑點的話 ， 也一定是劣質大米 ， 不要購買 。
同樣 ， 觀察一顆大米的外形 ， 如果它的表面是顆粒飽滿、色澤均勻有光澤的 ， 那也是健康大米 。 而陳米經過高溫二次加工 ， 其表面會有很多白溝紋和裂紋 ， 并且陳米表面通常會有很多灰粉 ， 看起來色澤暗沉 。

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