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口感|@家里的“掌勺人”，怎么挑選健康大米，讓營養跑到碗里來？( 三 )



2、聞清香
抓一小把生米放在手心用力揉搓 ， 再捂熱后聞一聞 ， 如果你能聞到稻米淡淡的清香味 ， 就是健康米 。
一般情況下 ，絕大多數的大米是沒有米香味的 ， 陳米通常聞不到清香 ， 只有米糠味 ， 有些經過化學加工的翻新米 ， 用袋子裝起來密封一會后 ， 就會聞到明顯的霉腐味道 。

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當然 ， 如果聞到米的味道特別濃烈 ， 也需要警惕是否是添加了香精等物質的大米 。 如果想要辨別是不是自然香味 ， 可以試著在水中浸泡一段時間 ， 如果香味消失了 ， 那就不是健康米了 。

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3、用手捏
健康的米 ， 用手捏的觸感 ， 不是極其光滑 ， 但一定是細膩的 。 而且從米袋子里抓起一把再放回去 ， 手中不會留下細碎的粉末 。
這是因為新米中的水分比陳米多 ， 抓一把在手里 ， 使勁捏一捏 ， 會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實 ， 最新鮮的大米有時可以捏聚成一團 ， 而且捏完之后手里不易留下殘渣 。

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而陳米表面較粗糙、捏在手里很松散 ， 有的翻新米一捏就碎 ， 還會留下很多白面狀的殘渣 。
另外如果發現米粒特別光滑的話 ， 也很有可能是經過二次打蠟加工的大米 ， 米上可能會有化學物質 ， 這樣的大米不要購買 。
4、咬一咬
健康新鮮的大米 ， 一般硬度是比較高的 。 將新米放在嘴里咬一咬 ， 如果明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎 ， 嚼在嘴里也是一粒一粒的 ， 便是健康米 。
放置時間較久的米一咬便碎 ， 而且是粉末狀的碎渣 。
參考資料：
[1]王小平.糙米、胚芽米、精白米中多種礦質元素和B族維生素含量的比較研究[J].廣東微量元素科學,2009,16(12):50-56.
[2]王艷,蘭向東,陳釗,桑井艷,謝文軍,宋善武,張鵬,朱松.糙米、胚芽米和精白米營養成分分析[J].食品科技,2016,41(11):156-159.
[3]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=159
部分內容來源：全民較真-騰訊新聞
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