1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

揭示油條的制作過程

油條 一直是我們喜愛的快餐食品 ?，F在卻驚現一些無良商販炸洗衣粉油條 ， 我們在食用 油條 時一定要注意 。古方 中醫 食療專業人士 ， 就和您一起來看一下普通油條的制作過程 。
首先是發面 ， 即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和 ， 使面團發酵到一定程度后 ， 再加入適量純堿、食鹽和 明礬 進行揉和 ， 然后切成厚1厘米 ， 長10厘米左右的條狀物 ， 把每兩條上下疊好 ， 用窄木條在中間壓一下 ， 旋轉后拉長放入熱油鍋里去炸 ， 使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的 油條。 
在發酵過程中 ， 由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶） ， 使一小部分淀粉變成葡萄糖 ， 又由 葡萄糖 變成乙醇 ， 并產生二氧化碳氣體 ， 同時 ， 還會產生一些有機酸類 ， 這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類 。
【揭示油條的制作過程】反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔并且膨脹起來 。有機酸的存在 ， 就會使面團有酸味 ， 加入純堿 ， 就是要把多余的有機酸中和掉 ， 并能產生二氧化碳氣體 ， 使面團進一步膨脹起來；同時 ， 純堿溶于水發生水解；后經熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成 ， 使炸出的油條更加 疏松。
從上面的反應中 ， 我們也許會擔心 ， 在 油條 時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強堿的油條 ， 吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里 。當面團里出現游離的氫氧化鈉時 ， 原料中的明礬就立即跟它發生了反應 ， 使游離的氫氧化鈉經成了氫氧化鋁 。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠 ， 在醫療上用作抗酸藥 ， 能中和 胃酸 、保護潰瘍面 ， 用于治療胃酸過多癥、 胃潰瘍 和十二指腸潰瘍等 。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁 ， 因此 ， 有的中醫處方中談到：油條對 胃酸 有抑制作用 ， 并且對某些胃病的一定的療效 。
無論是明礬本身 ， 還是產生的氫氧化鋁 ， 都含有鋁元素 ， 鋁是一種低毒、非必需的微量元素 ， 是引起多種腦疾病的重要因素 。它是多種酶的抑制劑 ， 其毒性能影響蛋白質合成和神經介質 。鋁可使腦內酶的活性受到抑制 ， 從而使精神狀態日趨惡化 。因此 ， 長期過量攝入鋁 ， 可導致 老年癡呆。來源于：古方 中醫 網 求醫問藥 專題