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（營養百科）牛鞭的功效與做法( 二 )


3、待粥開鍋沸騰后轉至小火慢煮至其黏稠，接著將攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上;
4、將牛鞭丁和枸杞一起入鍋，適量放入醬油、鹽、味精、雞精等調味品;
5、最后把蔥花、香菜、姜絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用;
鹵水牛鞭
材料：牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、芫茜、蒜頭、鹵水料 。
制作方法：
(1)首先將水燒開，把準備好的材料都裝進鹵水袋，再把鹵水料和牛骨放入鍋中 。
(2)用大火煮15分鐘，然后轉小火煮大概2到3個小時好讓鹵水出味 。
(3)然后將牛鞭用清水洗凈放進煮好的鹵水里，用大火燒至沸騰，轉小火煮大概1小時 。
(4)過上1小時后，用牙簽戳穿牛鞭就代表熟了，將牛鞭取出切片便可食用 。
(5)也可以將牛鞭放入冷水中泡涼，這樣吃起來就不會太油 。
(6)根據個人喜好，調出適合自己口味的蘸料食用的話，風味就更佳了 。
(7)切記不要放鹽，李錦記鹵水汁咸 。
爆炒牛鞭
主要原料：牛鞭、紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜;花生油、鹽、料酒、醬油、孜然、 味精、雞精;
制作：
(1)首先將牛鞭洗凈放入鍋中焯水，然后切成片狀，紅辣椒切成斜角凌形狀;
(2)準備適量蔥姜蒜及少許香菜
(3)鍋中倒入花生油，待油燒熱后將切好的牛鞭放入油中微炒，期間加少許料酒及醬油;
(4)待牛鞭肉炒至7分熟時，將備好的蔥姜蒜及紅辣椒一起倒入鍋中快速翻滾爆炒 。
(5)期間加入鹽、孜然粉、味精、雞精及少量清水;
(6)啟鍋裝盤時，再加少許香菜，這樣一道別有滋味的爆炒牛鞭就完成了 。
枸杞牛鞭湯
主要材料：主料：牛鞭500克,母雞500克
輔料：枸杞子25克,山藥50克調料：鹽10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精10克,大蔥15克,姜15克
美食特色：牛鞭軟爛，具有滋腎，潤肺，明目之功效 。
制作步驟：
1. 將牛鞭的莖管用剪刀剪開截成2～3段，洗凈;
2. 將牛鞭放在鍋里煮開，撇去浮沫加蔥、姜、料酒用微火煮爛;
3. 撈在涼水 中用手撕去牛鞭的外皮，把莖桿切成50毫米長的段，大的一段破四開，小的破兩開;
4. 把淮山切成薄片;
5. 枸杞子用溫水洗凈;
6. 切好的牛鞭和淮山，枸杞放入湯碗內，母雞覆蓋在牛鞭上，加上開水、蔥姜塊放在籠屜蒸約2小時左右熟爛為止;
7. 蒸好后取出雞和蔥、姜加上胡椒粉面即可食用 。
小帖士：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用 。
【（營養百科）牛鞭的功效與做法】山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服 。