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滋補牛鞭做法大全

三鞭湯
主料 驢鞭1公斤 。
調料 熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克 。
制作：先將驢鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中 。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至驢將鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段,勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥功能：補腎壯陽，益精補髓 。
蟲草蒸驢鞭
原料： 熟驢鞭肉200克，蟲草{冬蟲夏草)3根，枸杞1克，韭菜少許，精鹽2克，雞精1克，骨髓湯120克 。
制作： 生驢鞭肉鹵熟取出晾涼切成象眼片 。蟲草洗凈，韭菜切末,將驢鞭肉，蟲草同放蒸碗里加枸杞、精鹽、雞精、骨髓湯，放八籠屜內用大火沸水蒸2小時即可取出食用;椒鹽驢鞭椒鹽豬鞭，微辣香口，咬嚼起來，韌勁十足，牙齒運動頻繁 。為了辟去驢鞭的尿臊膻味，廚師啤水了四至五小時，之后吸干水分，切成一小截一小截;再用粉漿、蛋黃撈醮一下，放入油鍋里翻炸幾分鐘，再回鍋用椒鹽調味爆撈，上碟 就可以了 。
極樂牛鞭
材料：牛鞭、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜;鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉 。
做法：將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀，用清湯反復焯，至牛鞭無腥味.然后再把牛鞭放入鍋內，倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟.把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤中.最后將香油和少許白胡椒粉淋入牛鞭中，這樣一道別有滋味的牛鞭就完成 。
紅棗煨牛鞭
材料：牛鞭300克，白蘿卜100克，紅棗10克，生姜10克，蔥10克，花生油10克，鹽5克，味精2克，蠔油2克，老抽王2克，紹酒2克，胡椒粉少許，濕生粉適量
做法：牛鞭去凈內白，切成塊，白蘿卜去皮切成塊，紅棗洗凈，生姜去皮切片，蔥切成段.鍋內加水，待水燒開時下入牛鞭、白蘿卜塊、紹酒，用中火煮透，倒出沖凈.另燒鍋下油，放入姜片、牛鞭塊、白蘿卜塊，爆炒至出香味，注入清湯，加入紅棗，用小火煨至酥爛，加入蔥段、鹽、味精、蠔油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用濕生粉勾芡即可 。
干鍋菊花牛鞭
材料：牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克，豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯200克
做法：將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀 。雞胗、鴨胗切菊花刀.炒鍋放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鐘至入味，用醬油上好色，加鹽、味精調味，出鍋裝入干鍋即可 。
牛鞭枸杞粥
材料：極樂牛鞭、枸杞、白米、香草、蔥、姜、雞蛋
制作：先將白米洗凈下鍋煮粥，武火煮至其開鍋沸騰、極樂牛鞭取出切丁，蔥花、香菜截成小段，姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻、待粥開鍋沸騰后轉至小火慢煮至其黏稠，接著將攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上、將牛鞭丁和枸杞一起入鍋，適量放入醬油、鹽、味精、雞精等調味品、最后把蔥花、香菜、姜絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用 。
鹵水牛鞭
材料：極樂牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、芫茜、蒜頭、鹵水料 。
制作
首先將水燒開，把準備好的材料都裝進鹵水袋，再把鹵水料和牛骨放入鍋中,用大火煮15分鐘，然后轉小火煮大概2到3個小時好讓鹵水出味,然后將牛鞭用清水洗凈放進煮好的鹵水里，用大火燒至沸騰，轉小火煮大概1小時,過上1小時后，用牙簽戳穿牛鞭就代表熟了，將牛鞭取出切片便可食用,也可以將牛鞭放入冷水中泡涼，這樣吃起來就不會太油,根據個人喜好，調出適合自 。