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滋補牛鞭做法大全( 二 )


枸杞牛鞭湯
用料: 牛鞭清水 牛鞭 雞油 生姜 花椒 料酒 枸杞 鹽 味精
做法: 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精 。
香燒牛鞭
主料：牛鞭250克、姜、蔥各10克、西蘭花50克 。
調料：花生油50克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少許、老抽王5克、麻油5克、濕生粉適量、清湯50克、料酒10克 。
做法：牛鞭煮透，選凈切段，姜切條，蔥切段，西蘭花切小棵、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用、燒鍋下油，放入姜蔥煸鍋，加入牛鞭、清湯、鹽、味精、胡椒粉、老抽王同燒至入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成 。
牛鞭煲
主料:牛鞭4根 。
調料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克 。
作法: 先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中 。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段, 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可 。
燴牛鞭
主料： 牛鞭(泡發) 100克
輔料： 香菇(鮮) 10克 玉蘭片 10克 火腿 10克 豌豆 10克
調料： 料酒 10克 花椒 3克 鹽 3克 味精 2克 豬油(煉制) 25克 淀粉(豌豆) 4克 各適量
【滋補牛鞭做法大全】做法：把牛鞭從中間剖開成兩半，去掉中間的白膜皮洗凈，頂刀切成薄片.把水發玉蘭片、火腿肉均切成小象眼片;水發香菇洗凈切成4塊;花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用.把牛鞭用開水焯一下撈出.勺內放入高湯400克，加入玉蘭片、火腿片、香菇塊、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精鹽，上火燒開后撇去浮沫，放入味精，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上明油，盛入湯碗內即成