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夏季正是吃毛豆的季節。毛豆烹煮方便、價格實惠、口感鮮美，個頭雖小卻是一座迷你的“營養寶庫”，因此也被人譽為“夏季第一豆”。尤其對于糖尿病人等特殊人群來說，毛豆更是上好的飲食養生佳品。

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毛豆起源于我國，因其豆莢上有許多細毛，故而得名。毛豆在我國的栽培史已經超過5000余年，每年的成熟期集中在5~10月之間。毛豆是為數不多的能提供優質蛋白的植物之一，它富含的大豆異黃酮也被稱為“天然植物雌激素”，對女性健康非常有益處。據統計，每100克毛豆中，約含有鉀478毫克、磷188毫克、鈣135毫克、胡蘿卜素130毫克、鎂70毫克、維生素C27毫克、總維生素A11毫克、膳食纖維4毫克，此外鐵、硒、鋅、B族維生素等營養物質也極為豐富。毛豆中的維C含量遠超豆角、蠶豆、荷蘭豆等其它豆類，膳食纖維含量比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多?？梢哉f，毛豆同時兼具豆類和蔬菜類的營養，是一種營養價值非常獨特的食材。

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小貼士我們常說的黃豆，其實就是成熟干化后的毛豆。除了新鮮程度上的差異之外，毛豆和黃豆在營養成分上也略有不同。研究表明，毛豆中的游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，維生素C、水分含量等也遠超黃豆（黃豆中的維C含量幾乎為0）。從口感上來說，毛豆更為軟糯、鮮香，豆腥味也更少。

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1輔助降糖毛豆與其它豆類一樣，也具有升糖速度慢的特點。毛豆中的膳食纖維含量高，有助于延緩葡萄糖的消化吸收，增強飽腹感，從而維持血糖的穩定；而毛豆中含有的皂苷類物質，也具有輔助降糖的作用。2保護心血管毛豆是一種低鈉高鉀型食材，夏天常吃，有助于彌補因出汗過多而導致的鉀流失。鉀元素可以軟化、擴張血管，維持正常的心臟舒縮功能，從而起到輔助降壓、預防中風的作用。而毛豆中豐富的亞油酸、亞麻酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂等元素，都有利于乳化膽固醇，降低血液中的壞膽固醇含量，清理血管壁上的沉積物，對動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病也能起到預防和輔助治療作用。

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3改善便秘大暑過后天氣更為炎熱，如果糖友補水不及時，身體很容易出現便秘等干燥類型癥狀。鮮毛豆中含有一定的水分和大量的膳食纖維，進入人體后能促進腸胃道蠕動，加快消化系統代謝運轉。同時毛豆中還有豐富的油脂成分，對于腸胃功能不佳、常有便秘煩惱的糖友來說，常吃毛豆可幫助潤滑腸道，改善便秘、預防痔瘡。4強健骨骼每百克毛豆中的含鈣量高達135毫克，甚至比補鈣高手牛奶還略高一籌。通過毛豆攝取鈣質，有助于防治糖尿病性骨質疏松，強健骨骼。另外，毛豆中還含有豐富的大豆異黃酮，它在人體內具有類似雌激素的功效，因而對女性絕經后的骨質疏松也能起到一定防治作用。

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5減肥增肌增加肌肉、減少脂肪有助于血糖穩定，所以很多糖友都有增肌減肥的需要，而毛豆恰好符合這類糖友的飲食要求。每100克毛豆中含有13.1毫克的優質蛋白，是蔬菜中的佼佼者，食用后有助于增加肌肉；豐富的鉀、鎂、B族維生素等微量元素，有助于維持電解質平衡和能量交換，預防因節食或運動過量而引起的肌肉痙攣等問題；膳食纖維還能減少饑餓感。6養顏潤膚毛豆中含有大量的大豆異黃酮，作為“天然植物雌激素”，它對皮膚膠原具有保護作用，可有效減少由于紫外線導致的皺紋，使皮膚更為光滑。再加上維生素C、維生素E、胡蘿卜素等抗氧化劑的共同作用，能起到良好的美顏潤膚、延緩衰老的功效。

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