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小貼士毛豆的營養全面、功效顯著，除了糖友之外，患有高血壓、高血脂的人群、有健身減肥需求的人群以及女性都非常適合食用毛豆，常吃同樣對身體好處多多。

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看外皮新鮮的毛豆表皮應呈現青綠色，上面有一層白白的絨毛，豆莢寬大且飽滿，可以清晰看到豆粒的位置。而不新鮮的毛豆表皮會發黃、發黑，或是給人暗淡無光的感覺，豆莢干癟容易開裂，表面絨毛也比較少?？炊沽冮_豆莢，好的毛豆豆粒應該是綠色的，表面還會緊緊地包裹有一層半透明的表皮。用手輕輕一掐就容易出汁，說明毛豆還比較鮮嫩。相反，如果剝開豆莢時發現豆粒與種衣已經脫離，手指掐也不會流出汁水，那就說明毛豆已經太老、不新鮮了。

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另外，現在市場上還會在毛豆表面撒很多的水，讓毛豆看上去比較好看，如果購買到這種毛豆，一定要盡快吃掉，因為經過水洗的毛豆很難儲存。

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對于糖友來說，毛豆最好的吃法就是水煮毛豆，既能享受毛豆的鮮香原味，同時又能最大程度地保留其中的營養成分，對血糖控制更為有益。做法：取毛豆500克左右，清水洗凈后用剪刀剪去兩頭，以便于入味。將毛豆放入鍋中，加適量清水沒過毛豆，然后放入八角、桂皮、甘草以及一小勺鹽。大火燒開后煮制10分鐘，關火，讓其在湯汁中繼續浸泡燜制30分鐘左右，即可裝盤食用。

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3類人要少吃毛豆中含有大量的嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負擔，所以患有糖尿病腎病、尿毒癥、腎功能不全、尿酸高、蛋白尿者應避免食用；毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用過多則會堆積在胃中不易消化，還可能引起腹脹等問題，有消化系統疾病的糖友也需盡量少吃；毛豆與黃豆屬于同一品種，所以對黃豆過敏的人群，也不宜食用毛豆。
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健康說無論是水煮還是爆炒，毛豆一定要徹底煮熟以后才能食用，否則其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶等成分可能會引起中毒，糖友們一定要注意哦！

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