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小管面館
地址：打浦路451號
人均：33元
評分：3.9分
“長寧排隊1霸 ， 手工老面發面羌餅”

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羌餅雖然名氣不比四大金剛 ， 但是也有一些遠近聞名的小店存在 。 這家長寧區小有名氣的夫妻店 ， 制餅的手藝已經有二十多年 ， 最傳統的手工做法 ， 每天清晨 ， 隊伍都排出隔壁好幾家門面 。
“沒有餡兒 ， 最厚3、4厘米”

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這家的羌餅 ， 最厚的地方甚至達到了3、4cm 。 面發得格外好 ， 面餅空隙均勻 ， 一方面口感充滿了韌勁 ， 而且另一方面 ， 也讓餅不吸油 ， 吃起來不油膩 。 餅上只鋪滿芝麻和香蔥 ， 就香到讓人差點忘記付錢 。
“每天3點起 ， 老面發面、手工揉面”

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面特別蓬松 ， 全靠傳統的發酵方式 。 每天3點起來準備面團 ， 一天要準備2大桶 ， 直到5點開始營業 。 什么添加劑都不用 ， 用自家的老面發面 ， 然后靠男老板的手勁把面揉出筋道 。
“有人說外賣不好吃 ， 有人說外賣標價高”

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為了順應時代變化 ， 老板夫妻兩人開了外賣 ， 后來的差評很多都是外賣方面的 。 有人收到涼了的羌餅 ， 口感和蓬松度都打了很大折扣 ， 覺得這店名過其實 。

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外賣單價看起來好像比店里高 ， 卻不是老板哄抬價格 。 就算外賣有配送、平臺抽成等費用 ， 參加滿減之后活動 ， 價格最后算下來和堂食一樣 ， 12元/斤 。
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盛師傅羌餅
地址：水城路45弄
人均：9元/人
評分：3.9分
“30多年面館 ， 每天20種本幫澆頭”

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這家延慶路老居民樓下的街邊店 ， 開店30多年了 ， 最早是一對70多歲的奶奶爺爺在做 。 20來款本幫澆頭 ， 面廠定制的粗面 ， 老底子家常的味道 。 慕名來采訪的人很多 ， 來拍紀錄片的都有 。
“每天現做 ， 20款家常澆頭”

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這里的澆頭 ， 相比其他面館 ， 更像傳統的家常菜 。 很多澆頭 ， 比如毛豆雞塊、菱白毛豆青椒肉絲、胡蘿卜豬肝 ， 都講究一個葷素搭配 ， 均衡營養 。
“還是30多年前的面條供應商”

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一碗素雞面 ， 中規中矩 。 不過1大塊素雞 ， 也就3元 。 面條 ， 說不上特別彈爽 ， 不過泡久了也不會軟爛 ， 30多年都是同一個供應商供應的 。 還想吃什么澆頭 ， 就隨意加 ， 吃起來就是家里那一碗面的味道 。
“有人特意大老遠跑來 ， 覺得不好吃”

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