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元宵節常吃的湯圓做法大盤點

芝麻 湯圓
原料
適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、桃仁(壓碎)、芝麻、化豬油
做法
1、將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，制成面粉 。
2、將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用 。
3、將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓 。
4、將水燒開后放入 湯圓 ，煮時火不宜過旺 。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可 。
水磨 湯圓
原料
壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克) 。
做法
1、取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水 。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用 。
2、按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸 湯圓。
3、待水煮沸時，將 湯圓 下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟 。
肉 湯圓
原料
適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花 。
做法
1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，制成面粉 。
2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤 。
3、熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心 。
4、將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓 。
5、將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見 湯圓 浮上水面即撈出 。
6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的 湯圓 放入即可食用 。
珍珠圓子
原料
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞) 。
做法
1、將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分 。
2、取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用 。
3、將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎 。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心 。
4、將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份 。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米 。
【元宵節常吃的湯圓做法大盤點】5、將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食 。來源于：網/zhongyishiliao/10.html 中醫食療專題