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炒豬肝總是失?。坷蠌N師的建議，多一步排毒不腥，嫩嫩的，你做對了

健康知識養生常識

炒豬肝總是失??？大廚給你支招 ， 鮮嫩可口不腥 ， 什么都能吃！
豬肝是最好的補血食材之一 。 營養價值豐富 ， 具有補血、養肝明目、預防肝炎等作用 。 對面色蒼白、氣血虛弱的人有很好的食療作用 。 然而 ， 豬肝是豬體內最大的器官 ， 將毒物轉移到解毒部位 。 食物中混雜的各種有毒代謝物和有毒物質會聚集在肝臟 ， 進食前必須先解毒 。
炒豬肝總是失??？老廚師的建議，多一步排毒不腥，嫩嫩的，你做對了
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很多人為了追求口感 ， 把豬肝炒的時間比較短 。 這樣做不能殺死豬肝中的病菌和寄生蟲卵 ， 被人體吸收后會對健康造成很大危害 。 也有很多人不知道吃豬肝一定要先排毒 ， 還有人總是炒不出來 ， 這篇文章真的值得一看！
問題來了 ， 豬肝去毒炒嫩應該怎么做呢？前幾天 ， 我去請教一位曾經開過餐廳的老廚師 。
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雖然他已經退休好幾年了 ， 但他的手藝不會隨著時間的流逝而消失 。 老廚師說 ， 炸豬肝是他的拿手菜 ， 鮮嫩可口 ， 不腥 ， 回頭客很多 。 炒豬肝的第一步是給豬肝去毒 。 做不好會變苦變柴 ， 吃了有害健康 。
很多人認為買來的豬肝浸泡一個小時可以解毒 ， 只是起到排除殘血的作用 。 除了炒前腌制外 ， 還需要多一道工序 ， 才能更有效地解毒殺滅豬肝中的細菌和寄生蟲卵 。
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只有吃得健康 ， 身體才能健康 。 一起來看看老廚子絕招的詳細做法吧 。
【自制炸豬肝】
1、買來的豬肝要先沖洗干凈 ， 然后用清水浸泡一個多小時 。 作用是去除豬肝中殘留的血液和雜質 。 清水中應加入白醋或食鹽 ， 起到殺菌作用 。
2、豬肝泡一個小時 ， 撈出 ， 再沖洗一遍 ， 切成薄片 。
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3、豬肝切片后 ， 要先腌制：用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、姜絲腌制15分鐘以上 。
4、很多人把豬肝腌好后直接在鍋里煎 。 它很難解毒 。 如果炒得不好 ， 會變硬變生 ， 對人體很不利 。
老廚子的絕招是將鹵好的豬肝焯水 ， 焯水時間不宜過長 。 鍋內水燒開后 ， 直接倒入腌好的豬肝 ， 輕輕翻動30秒變色 ， 撈出 。
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不要等水再次沸騰 ， 豬肝下鍋后開始默數30秒 。 時間過長會影響口感 。 開水的溫度很高 ， 可以有效殺滅隱藏在肝臟中的病菌和寄生蟲卵 。 （漂燙后的粉肝最好）
5、腌豬肝的時候 ， 我已經切好了配菜 。 洋蔥和辣椒分別切成小塊 ， 也可以根據自己的喜好增減配料 ， 比如：絲椒、蒜苗、芹菜等 ， 不同的配料 ， 有不同的味道 。
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6、炒豬肝要快炒 。 為了節省時間 ， 需要提前準備醬料：生抽20ml ， 料酒10ml ， 蠔油5g ， 白糖5g ， 上色用老抽2g ， 干淀粉2-3g ， 再放10ml加水 ， 最后將所有調味料攪拌均勻 。 我沒有放鹽 ， 因為生抽、蠔油、老抽都含有鹽分 ， 豬肝在腌制的時候也放了鹽 。 口味重的可以適量加點鹽 。
炒豬肝總是失敗？老廚師的建議，多一步排毒不腥，嫩嫩的，你做對了
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7.油燒熱 ， 爆香姜末和蒜末 ， 然后加入洋蔥和胡椒粉翻炒 。 （姜一定要剁細）
8.將洋蔥和胡椒粉翻炒30秒 ， 然后加入豬肝 。
9、這道菜要快炒 。 用鍋鏟連續翻炒90秒 ， 然后倒入調好的醬汁 ， 再翻炒30秒 。 因為豬肝是提前焯過的 ， 所以煮的時間縮短了很多 。 很多人直接在鍋里煮 ， 不焯水 ， 煮的時間會長而且干 。