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我曾經在自助餐廳工作過|自助餐為什么不會賠錢？( 二 )



我曾經在自助餐廳工作過|自助餐為什么不會賠錢？
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因為他們的店鋪選擇租金相對低廉 ， 那么成本自然就控制下來了 。 再加上有精準的人群選擇 ， 所以自助餐的定位也很準確 ， 能吸引相對的顧客 ， 那么自助餐廳怎么可能會賠錢呢？
自助餐人工成本低
自助餐親不會虧本的又一重大原因 ， 主要是它不像普通的餐廳需要眾多廚 ， 很多的自助餐廳 ， 連一個有廚師證的廚師都沒有 ， 一些切菜阿姨都可以客串大廚 。
在一個普通的餐館里面 ， 一個廚師的工資在廣東這邊就能達到8000到1萬左右 ， 甚至有一些好的炒菜師傅月薪能達到2萬 。 更不用說在一些星級酒店和私房菜館那么些廚師的工資更高 。
而在自助餐廳里面基本上沒有大廚 ， 除非是一些比較高檔的自助餐廳 ， 不過這樣高檔的自助餐廳一般消費都較高 ， 差不多人均168 ， 268以上的 。

我曾經在自助餐廳工作過|自助餐為什么不會賠錢？
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而在我們常見的38一位 ， 68一位 ， 100元一位以下的自助餐廳里面基本上不存在 ， 大廚很多穿著廚師衣服的 ， 很可能是平日里切菜的阿姨 。
一個自助餐廳里面 ， 一個普通的洗碗切菜阿姨的工資差不多在4000元左右 ， 因為他們所需要處理的食材并不是很多 ， 大部分的東西都由機器直接完成 。
切菜阿姨最主要處理的就是那一些水果 。 至于我們在自助餐廳里面吃到的那些熟食 ， 無論是涼菜還是燉菜 ， 很多時候都是有購買好的現成調料包 ， 只需要將食物攪拌均勻就可以了 ， 而那些蔬菜按照步驟放入高壓鍋或者是蒸鍋里面攪拌一下就好了 。
并且如果是開在學校附近的自助餐 ， 他們很喜歡招聘兼職的學生 ， 其主要還是因為兼職學生索要的工資較低 ， 而且學生形象氣質較好 ， 能吸引顧客 。
而那一些開在其他地段的自助餐廳 ， 如果你細心的去看 ， 就會發現很多都是上了一定年齡的阿姨 。 他們都是退休的工人 ， 這樣再次找工作比較難 ， 因此薪資待遇要求也比較低 。
一個有六七十張臺位的自助餐廳 ， 很可能里面的服務人員只有6~7名 ， 因此很多自助餐廳的臺面收拾都不是很及時 。 人氣比較旺的時候 ， 經常需要后廚的阿姨來前面幫忙收拾臺面 。

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因此制自助餐廳 ， 在人工的成本上對比其他餐廳要低了很多一方面他們不需要請大廚 ， 很多自助餐廳 ， 要么是自助火鍋 ， 要么是自助燒烤 ， 食材都是提前腌制好的 ， 根本就不需要廚師進行烹飪 ， 哪怕有一些熟食涼菜鹵肉 ， 可以選擇 ， 能買成品的 ， 盡量是選擇成品 ， 不能選擇成品的 ， 那么就是自己按照調料包來制作 。
最常見自助餐廳里面的蛋炒飯炒米粉炒面都是后廚阿姨自己動手炒制的 ， 因此自助餐廳有些地方的炒米炒面 ， 味道真的是一言難盡 ， 甚至有一些還有一股糊味 。 這也正是自助餐廳 ， 沒有廚師最好的佐證 。
自助餐廳食材便宜
自助餐廳那些38一位的自助烤肉 ， 68一位的海鮮自助 ， 這樣廉價的自助餐可以說絕大多數肉類海鮮都是凍貨 ， 而且很可能是多年以前的凍貨 。
我們首先來說一下自助餐廳里面的海鮮 。 自助餐廳只要花38一位就能享受海鮮大餐 ， 這無疑是自助餐廳最好的宣傳噱頭 。 可是你知道自助餐廳里面 ， 尤其是那些38一位68一位的他們的海鮮都是怎么樣來的嗎？
在我之前工作的那家自助餐廳 ， 我知道他的海鮮 。 運到餐廳里的時候都是凍成一大塊一大塊的 ， 需要丟在解凍池里面化開 ， 才能腌制擺盤的海鮮 ， 那些螃蟹皮皮蝦 ， 甚至凍的全身發白 ， 已經辨別不出顏色在解凍之后依然能夠光鮮亮麗 。