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我曾經在自助餐廳工作過|自助餐為什么不會賠錢？( 三 )


有一次老板告訴我們自助餐廳里面的海鮮 ， 他從開店到現在一個都沒嘗過 。 因為我們餐廳聚餐的時候自己吃的食材都是從別的地方買進來的 ， 最多用一下店里的蔬菜 。 可想而知 ， 自助餐廳 ， 尤其是那些便宜的自助餐廳里面的海鮮到底是從哪里來的？其中有一大部分是庫存已久的凍貨 。

我曾經在自助餐廳工作過|自助餐為什么不會賠錢？
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因此我們在那些廉價的海鮮自助餐廳 ， 經常可以看到發紅的大蝦 ， 發紅的螃蟹 ， 其實主要是因為解凍之后螃蟹的顏色不夠漂亮 ， 所以焯水一下讓它的顏色更加好看 ， 就顯得更加新鮮 。
但是吃過的朋友都知道海鮮自助餐廳里面 ， 尤其是那些價格便宜的海鮮自助餐廳里面的海鮮味道 ， 口感簡直是一言難盡 ， 螃蟹就和豆腐渣一個味兒 。
肉類
海鮮自助餐廳里面 ， 尤其是那些烤肉自助餐 ， 最吸引人的莫過于牛肉 ， 羊肉那些煎的滋滋冒油的宣傳動畫直接勾起你的味蕾 ， 可是你知道嗎？人均38一位的烤肉自助 ， 我們日常去購買牛肉都五六十一斤 ， 隨便吃一點就回本了 ， 那自助餐怎么不虧本呢？原因就在于你吃的牛肉羊肉 ， 它不一定真的就是牛羊肉 。
在之前工作的餐廳 ， 我知道里面的牛肉卷羊肉 。 從他們的包裝配料表上就能知道這并不是牛羊肉 ， 上面清楚的寫著禽類肉 ， 牛羊肉味添加劑等等字樣 。

我曾經在自助餐廳工作過|自助餐為什么不會賠錢？
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一大捆的牛羊肉卷 ， 甚至還沒有同重量的新鮮鴨肉貴 ， 而這樣的肉卷同樣是凍得發白 ， 再用機器把它切成片碼放整齊 ， 這就成了我們自助餐里面的肉類 。
曾經我們做過一個實驗 ， 就是把3/4的鴨肉包裹 ， 1/4的羊肉和羊油混合碼放 ， 然后再去冰箱里急凍 ， 把它凍成卷之后再用機器切出來它 ， 味道真的和真實牛羊肉卷沒有太大的差別 ， 而實際上自助餐廳里面的牛羊肉卷他一丁點 ， 牛羊肉都不含有 。
不但如此 ， 我們在自助餐廳里面吃到的雞腿 ， 雞翅 ， 雞胸肉等等也都是很便宜的凍貨 。 這樣的肉類凍貨在大型冷凍庫里面很可能存放時間較長 ， 因為同樣有著QS標志 ， 經過檢疫屬于安全食品 ， 只不過味道不如新鮮的 ， 因此它的價格十分低廉 ， 再加上自助餐廳里面的腌料味道十分濃重 ， 一般也就吃不出食材的本味 。
溫馨提示 ， 其實去吃自助餐廳里面的東西 ， 無論價格多少錢一位 ， 一旦腌制過重味道的東西最好不要選擇一方面這樣的食物 。 很可能食材就不是很新鮮 ， 或者是食材已經沒有了原本的味道 ， 為了讓食材能夠賣出去 ， 用了大量的香精腌料來掩蓋它本身的味道 。

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自助餐廳里面最吸引人的就是那些直接現烤的牛羊肉 ， 一整條羊腿在那火上 ， 有人專門負責烤制一整條大蝦 ， 一托盤烤生蠔等等 ， 但是這些是他們的宣傳噱頭 ， 每個人只能憑票領取一定的份額 。
再加上一般自助餐廳都和這樣的供貨商長期合作 ， 每次進貨的數量也比較大 ， 因此它的價格將會更加便宜 。
水果
水果是自助餐廳里面最為解膩最為賞心悅目的一部分 ， 一方面大部分水果都處理好了 ， 另一方面水果的顏色氣味 ， 本就能讓人身心愉悅 。
但是你知道嗎？自助餐廳里面無論什么時候最受歡迎的永遠是西瓜 ， 主要是在于西瓜 ， 如果在夏天的話價格還便宜 ， 可是在冬天你永遠也搶不到 。
一方面西瓜比較解膩 ， 深受客人喜歡 ， 另一方面在冬天西瓜的價格相對較貴 ， 自助餐廳就開始限時限量供應西瓜 ， 而且每次果盤都會切的較小 ， 讓你拿起來的時候不方便一次拿太多 。