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果酒的功效有哪些　教你如何制作草莓果酒

【果酒的功效有哪些　教你如何制作草莓果酒】果酒 ， 顧名思義就是用水果發酵而成的酒 。果酒提取了水果中的全部營養 ， 含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸 。果酒里含有大量的多酚類物質 ， 具有抗氧化、防衰老、保護心臟的作用 。現在是草莓上市的季節 ， 教你如何制作草莓果酒：
草莓果酒的制作
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料 ， 去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土 。
2 、破碎
用破碎機將洗凈的草莓破碎 ， 并將果梗和萼片從果漿中分離出去 。把果漿倒入發酵桶 ， 每100 公斤加入6% 的亞硫酸100 克 ， 以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌 。
3 、調糖
按生成1度酒精需要1.7 克糖的比例進行調糖 ， 這樣才能釀成10 度以上的草莓果酒 ， 因此 ， 要先測定果漿的含糖量 ， 不足時要加入砂糖 ， 使每100 克果漿含糖20 — 25 克 ， 酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8 — 12 克 ， 果酸不足可加檸檬酸 。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內 ， 溫度保持在25 — 28 度 ， 1 — 2 天即開始發酵 。過3 — 5 天 ， 當殘糖降至1% 時發酵結束 ， 除去果渣 ， 將酒液移入另一容器內 。置于12 度的環境中貯存 ， 通過汽化的酶化使果酒成熟 ， 成熟期約需 1 年 ， 中間需更換容器 。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣 。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化 ， 至 60 — 70 度時倒入酒中 ， 攪勻后采用過濾機過濾即可 。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度 。一般甜酒含糖量應達12% —16%  ， 含酸 0.5%  ， 酒精12 — 14%  ， 不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭