夏威夷果、松子、開心果、碧根果、山核桃、巴達木……憑借著松脆、美味、營養 ， 堅果成為為數不多 ， 從老到少都適合的休閑零食 。 臨近歲晚 ， 炒貨堅果迎來一年中的銷售最旺季 ， 但近期炒貨堅果頻頻登上質量“黑榜” ， 引發準備出手囤貨過年的廣大消費者關注 。
01
堅果產品頻登質量“黑榜”
12月2日 ， 廣東省市場監督管理局網站發布2021年第42期食品抽檢信息 。 本次抽檢的炒貨食品及堅果制品主要為開心果、其他炒貨食品及堅果制品 ， 不合格樣品3批次 ， 不合格項目為霉菌、過氧化值(以脂肪計) 。


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去年 ， 市場監督管理局網站發布食品安全監督抽檢信息通告 ， 抽樣檢測發現有4批次的堅果不合格 ， 3批因為霉菌 ， 一批因為大腸菌群超標 。


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而在今年5月 ， 市場監管總局發布關于20批次食品抽檢不合格的通告顯示 ， 就有一款堅果產品過氧化值（以脂肪計）超標 。
02
怎樣選擇靠譜的堅果產品？
那么 ， 到底什么樣的堅果才新鮮、安全又健康？什么樣的堅果營養更豐富？
去年 ， 深圳市消費者委員會聯合福田區消委會和寶安區消委會 ， 共同委托深圳市品質消費研究院開展了混合堅果的比較試驗 ， 共對9款混合堅果進行了測評 ， 并發布了結果 。
開展的消費者調查發現 ， 消費者都很關注堅果的食品安全問題 ， 如真菌毒素、微生物、防腐劑、新鮮度和重金屬殘留等指標 。 而在營養成分方面 ， 消費者更關心堅果中的不飽和脂肪酸含量 。


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關于品質90+
在去年消費者調查及比較試驗的基礎上 ， 為解決究竟什么樣的堅果才是靠譜的 ， 消費者應該怎么選擇堅果 ， 品質90+評價為此設定了嚴苛的堅果檢測標準 。


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指標限值是以國家標準為基礎 ， 同時參考歐盟食品污染物的限量(EU)No1881-2006的要求 。 由第三方食品安全檢測實驗室——珠海天祥粵澳質量技術服務有限公司承檢 ， 通過科學的檢測數據 ， 引導消費者正確選購 。
標準解讀
霉菌
黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物 ， 是誘發肝癌的高危因素之一 。 其危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用 ， 嚴重時可導致肝癌甚至死亡 。 黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素中的一種 ， 其毒性和致癌性也最強 。
重金屬（鉛、鎘）
新鮮度指標（過氧化值、酸價）
由于堅果含有豐富的脂肪 ， 如果儲存不當 ， 就容易導致酸敗變質 。 酸價和過氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質的重要指標 。 一般來說 ， 過氧化值越高 ， 其酸敗程度越厲害 。 一旦堅果中過氧化值超標 ， 就表示這類食物已經變質 。
03
四項堅果產品測評+盲測
Part1：測評
安全性、新鮮度、營養成分
11月 ， 深圳市品質消費研究院工作人員模擬普通消費者實際消費的形式 ， 前往休閑零食頭部品牌良品鋪子線下門店購買了4款樣品——特好剝碧根果（奶香味）、夏威夷果（奶香味）、長白山臻品紅松、自然開心果共4款堅果 ， 開展90+抽樣檢測 。

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