在市場出售的各種蜂蜜中，特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜攙了假 。攙假主要是攙糖、水和淀粉，有的蜂蜜還含有雜質，質地不純 。只要掌握一定的鑒別方法，蜂蜜攙假是可以看出來的 。

1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水 。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差 。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白 。

2、攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜 。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質 。

3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質 。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質 。

4、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95%的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質沉淀，說明品質純正 。

5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品 。

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