新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；脂肪呈白色或淺白色，健康豬放血良好，血管中殘留極少；且豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出 。
【如何鑒別問題豬肉】病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區，脂肪呈粉紅色 。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡 。

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