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養生解密：食鹽的“營養”成分

任何的“營養成分”，都是在一定的使用量下發生有益作用，但是可能在另一個使用量下危害健康 。在吃不吃加碘鹽讓許多人糾結不已的時候，人們悄然發現，許多所謂的“營養鹽”又擺上了貨架：低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加鐵鹽……令人眼花繚亂 。固然我們有著“選擇權”，可是，怎么選呢?
 

目前中國人群的食譜中，高鹽可能是最大的不健康因素 。鹽中的鈉是身體必須的元素，但是過多的鈉會升高血壓 。一些研究顯示高鹽飲食與某些癌癥的發生也有一定關系 。權威機構推薦每天的鈉攝入量低于2.3克，這個量大致相當于6克食鹽 。而且，這個2.3克其實還應該包括飲食中其它來源的鈉，比如醬油、味精、咸菜等 。中國人每天食用的食鹽達到10克左右 。因此，降低食鹽攝入量是中國社會“健康用鹽”的當務之急 。
低鈉鹽的出現號稱能夠解決這個問題 。目前生產的低鈉鹽中含有25%的氯化鉀10%的硫酸鎂，從而把氯化鈉的含量降到了65% 。如果用低鈉鹽來代替同樣重量的普通鹽，那么降低鈉攝入量的作用就會是明顯的 。不過，我們所需要的“咸味”是要由鈉來產生的，所以同樣重量的低鈉鹽產生的咸度將會不如普通鹽 。如果通過加大低鈉鹽的用量來獲得同樣的“咸味”，那么“低鈉”的效果就會打折扣 。好在，鉀和鈉的化學性質有一定的相似性，所以氯化鉀也能產生一定的咸味 。總的來說，在實現相同咸度的前提下，低鈉鹽可能會對降低鈉的攝入有一定幫助 。至于其中的鉀，總的來說是對健康有利的 。鈉過多會升高血壓，而鉀則有助于降低血壓 。很多食物中天然就含有相當多的鉀，而人體到底需要多少鉀、多少鉀會危害健康，都沒有充分的科學數據 。目前，能夠找到的每天推薦量有3克、3.5克還有4.7克等不同的數字，而安全上限則還“缺乏制定依據” 。就健康人而言，飲食中的鉀加上低鈉鹽中的鉀，可以認為對健康是有利的，而且不用擔心“鉀過量”的問題 。不過，腎臟、心臟有障礙的人和糖尿病患者，鉀的代謝不完善，太多的鉀也可能導致“高血鉀” 。國外的低鈉鹽品牌LoSalt就明確提醒這些病人需要咨詢醫生來確定是否食用低鈉鹽 。
食鹽加硒跟加碘的情況有很大的類似之處 。硒是硒蛋白的組成元素，能保護細胞免受自由基的攻擊，對心臟健康和免疫力增加有重要意義 。除此以外，一些研究還發現補充硒能夠降低某些癌癥的發生風險，不過也有一些研究結果表明沒有效果 。美國食品藥品管理局(FDA)的正式結論是通過補充硒來防治癌癥“證據有限不足以做出結論” 。流行病學調查發現硒缺乏與克山病密切相關，而補充硒可以降低克山病的發生率 。食物中的硒主要跟土壤和水源有關，我國許多地區的飲食中硒含量比較低 。比如某些克山病高發地區的每日平均攝入量只有19微克，而美國推薦的成人每日攝入量是55微克 。許多食物中天然含有硒，非“低硒地區”的人能夠從正常飲食中獲得足夠的量 。硒過量會導致“硒中毒”，根據目前的科學研究結果制定的安全上限是每天400微克 。而每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當于6.8微克硒，按照中國人每天吃鹽6～10克計算，加硒鹽可以提供40～70微克的硒 。對于低硒地區，食用這樣的加硒鹽是有必要，而且安全的 。
加鈣鹽基本上只是一個炒作噱頭 。人體對鈣的需求量比較高，美國的推薦標準是成人每天1000毫克 。而根據加鈣鹽中的含鈣量(0.25～0.55%)，人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克 。這對于滿足人體的鈣需求來說，基本上可以忽略 。