第五集 廚房的秘密
要統計中國菜的菜品數量、毫無爭議地劃分菜系，是一件幾乎不可能完成的事 。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……有時候，這些顯得簡單，有時候卻又無比復雜 。中國的廚房里，藏匿著什么樣的秘密?是食材，佐料，調料的配比?是對時間的精妙運用?是廚師們千變萬化的烹制手法?這不是一道簡單的數學題 。
這頓午餐是為了犒勞鄰居們 。每年的11月份，尼西鄉的人們都要給青稞地施肥 。為了不錯過最佳的時機，各家之間互相幫忙 。在今天，他們的耕種方式、生活習慣，依然還保持著原樣 。
扎西是個黑陶匠人，這里的人們固執地認為，用黑陶烹制出的菜肴，擁有特殊的好滋味 。黑陶能承擔的烹飪方法，就是煮 。“煮”這種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關 。陶器誕生之前，人們不一定能想到，他們的后代會吃出這么多花樣 。能夠在燒和烤之外找到另一種讓食物變熟的方法，在當時已經是一種驚喜和飛躍 。