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冬季豬肉美食做法

豬肉怎么做好吃 瘦豬肉怎樣做才好吃
 

豬肉的營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵xing貧血 。
豬肉的功效與作用
1.豬肉味甘咸、xing平，入脾、胃、腎經;具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴 。
2.豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產 。
豬肉適用人群
1. 一般人都可食用 。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用 。
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉 。
豬肉怎么炒好吃?豬肉是最普遍的動物xing蛋白質最佳來源，維生素B1含量高于牛、雞等肉類，對以米食為主而缺乏維生素B群的東方人而言，是很好的肉品選擇 。但是要把豬肉做得好吃，是需要一定的烹飪技巧的，一起來學習下豬肉怎么炒好吃吧!
豬肉的烹飪技巧
1.冷凍的肉類在加熱前，先用姜汁浸漬，可起返鮮的作用 。
2.燉肉時，在每500克肉里放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道更鮮美 。
3.燉肉時，在鍋里加上幾塊橘皮可除異味和油膩，并增加湯的鮮味 。
4.芹菜的葉子可在洗凈后放入冰箱冷凍，在煮肉湯時放入可使湯味清香 。
5.燜肉時，加入適量的醋，既可除去異味，又可縮短時間 。
6.扣肉用酸料燉制，可開胃去膩 。
7.用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，既衛生又無菌，而且色鮮味美 。香料的基本作用
做好燉豬肉的訣竅
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料 。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1.肉塊要切得大些：
豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
2.不要用旺火猛煮：
一是因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是因為肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉，使香味減少 。
3.少加水：
在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚 。
炒豬肉片的訣竅
【冬季豬肉美食做法】1.烹調畜禽肉最佳時間：畜禽宰殺后24小時左右 。因為這是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻，這時的肉是最有營養的 。
2.如何炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，快速翻炒，肉表面一旦變成白色即可起鍋，如果此時鍋內尚有肉汁(最好是有)，也一并起鍋 。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口 。
3.啤酒炒肉格外鮮：在炒肉片用的掛漿淀粉糊里，倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味美 。因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解 。
4.滑肉片省油法：在做滑肉片時，一般用五成熱的溫油 。如果您想少放油，則可將油燒至八九成熱，快速滑炒，與成菜效果相同 。
豬肉的做法大全
一、烏克蘭式炆豬肉酸菜卷
原料：豬通脊肉1500克，豬肥膘250克，酸白菜絲1250千克，精鹽10克，胡椒粉1克，熟豬油150克，面粉50克，牛肉清湯750克 。
做法：
1、將豬通脊剔去筋皮，頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍薄，撒鹽、胡椒粉腌入味，將肥膘切小片 。
2、將腌好的豬通脊片，中間放入酸白菜絲卷成卷，用牙簽插緊 。將鍋炙好，下入油燒至七成熟 。