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冬季豬肉美食做法( 二 )


3、將插好的肉卷蘸勻面粉，下入鍋炸上色，下入漏勺瀝油將肉卷碼入鍋內一層，上面撒一層肥膘片，以此方法碼兩層，下入牛肉清湯，以旺火燒沸，蓋上蓋，改用文火燜至肉卷熟軟，將其取出拔去牙簽，碼入湯盤中，淋入原汁即成 。
二、香菇豬肉盞
原料：豬肉末 200克，香菇 10克，雞蛋清1只，酒4克，白糖4克，高湯20克，鹽5克，淀粉9克，姜汁5克 。
做法：
1、將銀耳、蓮子、百合、紅棗、枸杞泡發 。
2、肉末加蛋清、酒、鹽、姜汁攪勻至黏稠，等分，釀入香菇蓋中，整齊擺放于盤中，加蓋，高火加熱4分鐘取出 。
3、高湯加白糖、鹽、水淀粉拌勻，高火加熱1分鐘成芡汁，淋在香菇盞上即可 。
三、萵苣豬肉粥
原料：萵苣30克，豬肉150克，粳米50克，味精5克，精鹽2克，醬油3克，香油10克 。
做法：
1、萵苣去雜，用清水洗凈，切成細絲;粳米淘洗干凈 。
2、豬肉洗凈，切成末，放入碗內，加少許醬油、精鹽腌10-15分鐘，待用 。
3、鍋置火上，加適量清水，放入粳米煮沸，加入萵苣絲、豬肉末，改文火煮至米爛汁粘時，放入精鹽、味精、香油，攪勻，稍煮片刻即可食用 。