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豆腐質量的鑒別

（1）色澤鑒別進行豆腐色澤的感官鑒別時，應取樣品一塊在散射光線下直接觀察 。
良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤 。
劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色 。
（2）組織狀態鑒別進行豆腐組織狀態的鑒別時，應先直接看其外部情況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度 。
良質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質 。
劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，散之易碎，無彈性，有雜質；表面發粘，用水洗沖后仍然粘手 。
（3）氣味鑒別取樣品豆腐一塊，在常溫下直接嗅聞其氣味 。
良質豆腐具有豆腐特有香味 。
劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味 。
（4）滋味鑒別進行豆腐滋味的感官鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味 。
良質豆腐口感細膩鮮嫩，味道純正清香 。
【豆腐質量的鑒別】劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味 。