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如何來辨大米的真假

■標準米　專家推薦 市場難覓
大米按加工精度分為特等米和標準米 。據韓副教授介紹 ， 標準米又叫“九五”米 ， 即１００斤稻谷碾出９５斤大米 。現在大米加工越來越精細 ， 已有“九零”、“八五”米上市 。采訪人員發現袋裝米“級別”一欄都標有“特等”字樣 ， 而在各大超市內居然很難找到有明確標志的標準米 。
■免淘米　方便但營養“流失”
免淘米是不經淘洗就可直接烹煮的大米 。免淘米比正常大米增加了拋白、水磨拋光等多道工序 。據了解 ， 大米拋光是大米通過滾筒式的拋光機 ， 經過水等拋光劑的噴淋和摩擦 ， 使米中的米屑、糠皮粘結一起 ， 從而保證米粒的光潔 。大米經拋光后 ， 米粒光潔 ， 透明度高 ， 基本不含雜質 ， 而且下鍋前無需淘洗 ， 因此大受歡迎 。但即使是標準米也不能淘洗時間過長 ， 機器淘洗就會洗掉更多的營養物質 。另外 ， 有些不法廠商通過將劣質米摻上滑石粉或者油脂使色彩更好看 ， 消費者要當心 。
■香米　真真假假迷人眼
香米有一股清香味 ， 蒸出來的米飯香味濃郁 ， 因而大受歡迎 。據了解 ， 正宗的泰國香米 ， 包裝袋上有一個綠色的圓形標志 ， 里面繪有稻穗圖案 。采訪人員在眾多“泰國香米”中 ， 僅發現一種產品有該標志 。韓副教授介紹說 ， 香米因品種所限對種植條件要求較高 ， 產量很少 ， 市場上出現這么多香米實屬不正常 。
■黑米　最怕“黑心米”冒充
黑米是大米中的另類 ， 其表皮黑色 ， 胚心還是晶瑩剔透的 ， 用水洗不會掉色 。韓副教授說 ， 有顏色的食物比沒顏色的食物營養價值高 ， 這是營養學的“規律” ， 黑米含有豐富的胡蘿卜素 ， 對人體有益 。黑米比較貴 ， 許多商販把普通大米用色素染成黑色 ， 被老百姓斥為“黑心米” 。黑米的黑色素集中在皮層 ， 皮層刮掉后 ， 里面仍為白色 ， 購買時應注意鑒別 。
■糯米、糙米、強化米　弄清營養再買
【如何來辨大米的真假】 糯米的黏度大 ， 是大米的品種之一 ， 與一般大米的碳水化合物結構不同 ， 但營養價值相差不大 。糙米是加工的并不太精細的米 ， 營養價值損失較小 ， 在食物越來越精細的今天 ， 營養學家建議多吃糙米 。大米的精度越高 ， 米飯越美味可口 ， 但其營養價值就越低 。為了獲得美味而有營養的大米 ， 對大米進行營養強化是最有效的技術途徑 。營養強化米即在精白米中進行維生素、賴氨酸和鈣等營養素的強化 ， 消費者可根據需求選購 。