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食品安全小知識-蛋乳篇

1. 如何加熱牛奶？
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?? 牛奶煮沸后 ， 營養會有所損失 ， 而且煮的時間越長 ， 損失越多 。這是因為隨著溫度的升高 ， 牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化 ， 色、香、味會降低 ， 還會轉化成其他物質 ， 所以牛奶加熱時間不宜過長 。
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?? 你若需要飲用熱奶 ， 則可對牛奶進行適當加溫 ， 方法有幾種：
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?? （1）放在爐子上煮熱 ， 煮時用火要適當（較?。?nbsp;， 且須邊煮邊攪拌 ， 以免鍋底和鍋邊的奶受熱過快而發生焦結 。當煮至表面有熱氣時 ， 即可關火不必煮沸；
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?? （2）微波爐加熱 ， 新鮮盒裝奶必須先打開口 ， 瓶裝奶要先揭掉鋁蓋 ， 加熱數十秒即可 ， 但該方法不適合無菌包 ， 因無菌奶的復合包裝材料中有鋁膜層；
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?? （3）用熱水浸泡加熱 ， 將牛奶放入50℃左右的溫水中浸泡5～10分鐘即可 ， 熱水溫度不宜過高 。
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?? 2. 為什么有些人喝了牛奶會腹瀉？
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?? 牛奶是營養價值很高的食品 ， 而且有防治夜盲癥 ， 保護胃粘膜 ， 降低血膽固醇及補五臟、益勞損、養心肺、利皮膚、潤毛發等醫療效果 ， 所以是嬰幼兒喂養、正常人保健、病人補養最好的食品之一 ， 但是有些人一喝牛奶就腸鳴、腹瀉 ， 對營養成分的吸收造成障礙 。
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?? 造成這種現象的原因主要是由于牛奶中含有一種特有的成分——乳糖 ， 人體消化乳糖需要特殊的乳糖酶將其分解為單糖 ， 才能被人體吸收利用 。否則 ， 未被分解的乳糖會在小腸內形成高滲透壓 ， 導致水分等進入腸腔;部分未被分解的乳糖進入大腸后 ， 還可被腸道微生物發酵 ， 產生較多的有機酸和氣體(如氫氣、二氧化碳等) ， 進而引起多種不適癥狀 。嬰幼兒時期胃里這種酶很豐富 ， 所以消化乳糖毫不費力 。隨著年齡的增長 ， 這種酶逐漸減少 。因而喝牛奶時就會出現腸鳴和腹瀉 。
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?? 通過采取科學的喝奶方式可避免這種現象的發生 ， 如不要空腹喝奶 ， 事先吃點食物；不要一次喝下大量牛奶 ， 每次飲用量不宜超過100毫升 ， 一份奶可以分幾次飲用；每天增加一點飲用量 ， 以逐漸適應 。比較嚴重的 ， 可在醫生指導下服用乳糖酶 ， 幫助乳糖在體內分解 ， 或是改喝酸奶、低乳糖奶 。
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??3. 純牛奶出現苦包是怎么回事？
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?? 純牛奶味道發苦 ， 即是由于牛奶內含的酶類引起的 。牛乳經超高溫滅菌后 ， 酶活性被鈍化 ， 失活 。但貯藏 ， 運輸中如果經撞擊 ， 高溫暴曬等外界刺激下 ， 失活的耐熱酶可能被激活 ， 產生一些苦味的氨基酸 ， 脂肪酸等 。這樣牛奶就發苦 。遇到這種情況 ， 您不必擔心 ， 氨基酸等對人體無毒害作用 。將苦奶吐出 ， 漱口即可 ， 建議不要再繼續飲用 。
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?? 4. 夏飲牛奶五不宜
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?? ⑴ 不宜空腹飲 。不少人喜歡將牛奶煮沸后 ， 放涼飲用 ， 將其視同一般的飲料、果汁 ， 這樣雖然方便了 ， 但空腹飲奶卻易使牛奶在腸胃中停留的時間過短 ， 過快地進入排泄系統 ， 從而影響營養成分的全面吸收 。飲牛奶時最好吃點點心 ， 如面包、餅干之類 ， 以利延長其在消化系統內停留的時間 。