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食品安全小知識-蛋乳篇( 四 )


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?? 就蛋的營養價值而言 ， 其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況 ， 與蛋殼的顏色無多大關系 。一般產蛋初期殼色最深 ， 然后逐漸變淺 ， 產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺 。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺 。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋 ， 以及營養價值是否高 。
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?? 12. 蛋小一定是柴雞蛋嗎？
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?? 蛋重受遺傳因素的影響較大 ， 不同品種品系的雞產蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重 ， 營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響 。過去柴雞蛋重量較小 ， 但是重量小的并非全是柴雞蛋 ， 現代科技的發展 ， 使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種 。
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?? 13. “紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？
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?? 很多人在買雞蛋時 ， 總喜歡買“柴雞蛋” ， 而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋 。其實 ， 這種判斷標準并不科學 。
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?? 為了使蛋雞多產蛋 ， 通過飼料喂養 ， 普通雞蛋蛋黃為淺黃色 ， 為了使得雞蛋“紅心” ， 則必須向飼料中添加色素 。為此 ， 我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的 。因此說蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標準 。
?? 14. 嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？
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?? 當嬰兒發熱時 ， 父母為了給虛弱的寶寶補充營養 ， 使他盡快康復 ， 就會讓他吃一些營養豐富的飯菜 ， 當然飲食中會增加雞蛋數量 。其實 ， 這樣做不僅不利于身體的恢復 ， 反而有損身體健康 。
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?? 我們經常會有這樣的感覺 ， 飯后體溫相對于飯前略有升高 。這主要是由于食物在體內氧化分解時 ， 除了食物本身放出熱能外 ， 食物還刺激人體產生一些額外的熱量 ， 這種作用在醫學上叫做食物的特殊動力作用 。人體所需的三種生熱營養素的特殊動力作用是不同的 ， 如脂肪可增加基礎代謝的3%～4% ， 碳水化合物(糖)可增加5%～6% ， 蛋白質則高達15%～30% 。
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?? 所以 ， 當發熱時食用大量富含蛋白質的雞蛋 ， 不但不能降低體溫 ， 反而使體內熱量增加 ， 促使嬰兒的體溫升高更多 ， 因此不利于患兒早日康復 。
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?? 正確護理方法是鼓勵嬰兒多飲溫開水 ， 多吃水果、蔬菜及含蛋白質低的食物 ， 最好不吃雞蛋 。
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??15. 高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？
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?? 據有關專家介紹 ， 所謂的高碘、高鋅蛋 ， 多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料 ， 雞在吃了這些飼料后 ， 生出的蛋中相應的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了 。但這種雞蛋只適合小部分人群 ， 不可以隨便亂吃 。如果過多地攝入某些微量元素 ， 反而對人體有害 。例如人體內的碘多了會導致一系列神經系統的癥狀 ， 而體內鋅的含量超過一定程度 ， 就容易引起鈣、鐵等缺乏 。
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?? 16. 雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?
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?? 雞蛋吃法是多種多樣的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講 ， 煮蒸蛋為100% ， 嫩炸為98% ， 炒蛋為97% ， 荷包蛋為92.5% ,老炸為81.1% ， 生吃為30%～50%。由此看來 ， 煮蒸雞蛋是最佳的吃法 。在吃的時候 ， 要注意細嚼慢咽 ， 否則會影響吸收和消化 。