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?? 那么 ， 雞蛋應怎樣煮才科學呢？
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?? 煮雞蛋時待水燒開后 ， 再改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時間過長 ， 否則 ， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應 ， 妨礙人體對鐵的吸收 。
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?? 煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻 ， 或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘 ， 這樣容易剝皮 。
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?? 17. 鴨蛋的食療作用有哪些？
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?? 許多人對雞蛋食療作用很了解 ， 但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥 。
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?? 鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少于雞蛋外 ， 其營養成分有的還大大超過雞蛋 。以每100克的營養含量計算 ， 鴨蛋含的磷與雞蛋相等 ， 其余的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多于雞蛋 。鴨蛋味甘咸、性涼 ， 有養陰、清肺、止痢之功效 ， 適當多吃 ， 可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等癥 ， 有益健康 。鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用 ， 煎、煮或沸水加白糖沖服皆可 。咸鴨蛋性寒 ， 清肺熱、降陰火的功能頗佳 ， 咸蛋黃油 ， 兒童多食可治疳積 ， 外抹可治燙傷、濕疹 。

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