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食品安全小知識-蛋乳篇( 二 )


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?? ⑵ 不宜飲冰牛奶 。將牛奶冷藏或加冰塊飲用 ， 雖然口感極度爽 ， 但冰奶對腸胃的刺激 ， 易致發腹瀉 。
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?? ⑶ 不宜溫藏 。有人喜歡圖省事 ， 將牛奶早上煮好后 ， 裝入保溫瓶中存放 ， 待想喝時再倒出飲用 。殊不知 ， 牛奶這種營養豐富的飲料 ， 在溫度適宜的環境中 ， 極易滋生細菌 ， 導致牛奶腐敗變質 。
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?? ⑷ 不宜久煮 。有人將牛奶煮沸時間過長 ， 其實這樣不好 。因為煮牛奶一般要放白糖 ， 煮時過長 ， 奶的賴氨酸與白糖在高溫下產生果糖基賴氨酸 ， 而這是一種難以被人體消化吸收的物質 。
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?? ⑸ 不宜飲結塊奶 。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質 ， 即不宜再飲用 ， 因為這樣的牛奶已變質 。
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?? 5. 純牛奶是否適合嬰幼兒、孕婦飲用？
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?? 牛奶是一種營養豐富的食品 ， 是無母乳或母乳不足嬰兒成長發育中最佳的替代品 。
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?? 嬰幼兒在成長發育中同樣需要牛奶的營養補充 ， 牛奶中重要成分是蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質和各種維生素 ， 它能促進嬰幼兒對鈣的吸收 ， 并能有效防止佝僂病 ， 牛奶中含有人體所需的各種維生素 ， 在嬰幼兒的發育時期 ， 骨骼的形成必須借助于維生素D ， 所以嬰幼兒吃牛奶是非常有益的 。
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?? 孕婦的飲用是母體和胎兒兩個人的 ， 胎兒的發育需要更多的營養 ， 所以孕婦應該多喝牛奶 。
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??6. 什么叫巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶？
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?? 巴氏殺菌奶 ， 是以新鮮牛奶為原料 ， 經過離心凈乳 ， 在低于牛奶沸點（100.55℃）的溫度對牛奶進行加熱殺菌 。一般以塑料袋、玻璃瓶或新鮮盒包裝 。巴氏殺菌奶需要冷藏保存 ， 保質期在1-7天左右 ， 
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?? 超高溫滅菌（Ultra High Temperature ， 簡稱UHT）是通過瞬間（一般3～4秒）升高滅菌溫度（135～140℃）來達到理想的滅菌效果 。這種滅菌方式能殺死牛奶中絕大部分細菌 ， 同時避免了對牛奶營養成分造成破壞 。一般以利樂包包裝 。超高溫滅菌奶可以常溫保存 ， 保質期可以達6個月 ， 特別方便運輸和儲存 。
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?? 7. 牛奶中有哪些微生物？
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?? 牛奶中的微生物主要來自奶牛體內以及擠奶、貯存、運輸等過程中從外面的污染 。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌 ， 其中以細菌的數量最多 。生牛奶中的細菌總數大都在幾萬到幾百萬之間 ， 污染嚴重的可超過一千萬 。從奶牛乳房擠出的奶并非是無菌的 ， 在健康奶牛的乳房內也總有一些細菌存在 ， 但僅限于極少數幾種細菌 ， 如小球菌、鏈球菌等 ， 細菌的數量不多 ， 大約在每毫升幾百個左右 。如奶牛發生乳房炎 ， 則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌 。所以在健康牛的奶中 ， 大多數微生物來自于牛的體表皮膚和外環境 ， 以及奶離開奶牛后細菌的快速增殖 。牛奶的細菌總數很大程度上決定于環境衛生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度 。能在越短的時間內把牛奶溫度降至4℃左右 ， 牛奶中的微生物總數就越低 。
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?? 8. 乳飲料是牛奶嗎？
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?? 在商店、超市的貨柜上擺滿了各種乳飲料 ， 不少消費者以為乳飲料就是牛奶 。有些孩子片面追求口感 ， 喜歡喝乳飲料 ， 而不少家長錯誤地認為 ， 喝了乳飲料就不必再喝牛奶 。其實 ， 乳飲料絕不等于牛奶 。因為乳飲料的蛋白質含量很低 ， 其它營養成分也不能與牛奶相提并論 。如果家長一直把乳飲料當成牛奶給孩子喝 ， 很可能影響兒童的生長發育 。也有人錯誤地以為 ， 酸奶也是乳飲料 ， 其實 ， 酸奶是牛奶接種乳酸菌在一定條件下發酵而成 ， 其營養成分與牛奶相似 ， 且風味更好 ， 更易消化 。對牛奶過敏者可喝酸奶 。